Щи с квашеной капустой по-домашнему: кислинка, наваристый бульон и ложка сметаны

• 16:31 25 октября
• Кирилл Степанов

Хотите сытный суп, как в детстве, — без редких продуктов и сложных приёмов? Достаточно хорошего бульона, привычных овощей и квашеной капусты с приятной кислинкой. Такой суп особенно кстати в прохладную погоду: согревает, насыщает и не бьёт по кошельку. Делимся проверенным рецептом, с которым справится любой — от молодого хозяина до бабушки с многолетним стажем.

Почему именно щи с квашеной капустой

У этого супа одно важное достоинство: для него не нужны ни заморские специи, ни дорогие продукты. Всё простое и привычное — мясо на косточке, картошка, морковь, лук да капуста. А вкус получается такой, что домашние просят добавки.

Квашеная капуста даёт ту самую кислинку, ради которой щи и любят. К тому же это экономно: капуста зимой стоит копейки, а суп из неё выходит наваристым и сытным. И полезно — после горячего обеда и настроение лучше, и сил прибавляется.

Что понадобится на 4 порции

• 300–350 г квашеной капусты

• 250 г мяса — говядина на косточке, свинина или курица (что есть под рукой)

• 2–3 картофелины

• 1 морковь

• 1 луковица

• 2 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 лавровых листа

• 5–6 горошин чёрного перца

• соль по вкусу

• свежий укроп или петрушка для подачи

• сметана — по желанию

Совет из опыта: мясо на косточке даёт самый наваристый бульон. Если берёте курицу — суп будет готов быстрее, за 40–50 минут.

Готовим шаг за шагом

1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите мясо и доведите до кипения, снимая пену. Затем убавьте огонь и варите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Почему важно снимать пену: именно она делает бульон мутным. Снимете — получите прозрачный и чистый навар.

2. Подготовьте овощи

Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на тёрке, лук мелко порубите. Если квашеная капуста слишком кислая — промойте её водой и слегка отожмите. Так вкус станет мягче, а лишняя кислота не перебьёт остальное.

3. Сделайте овощную заправку

Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте томатную пасту и 2–3 ложки бульона, перемешайте и тушите 5–7 минут.

Зачем добавлять бульон: паста не пригорит и лучше разойдётся, а заправка получится сочной.

4. Соберите суп

Когда мясо сварится, добавьте в бульон картофель и варите около 10 минут. Затем положите квашеную капусту и овощную заправку, добавьте лавровый лист, чёрный перец и соль по вкусу. Варите на слабом огне ещё 20 минут, чтобы ингредиенты раскрыли вкус.

Важно: солите в конце — квашеная капуста сама по себе солёная, легко пересолить.

Как подавать

Подавайте щи горячими, посыпав свежей зеленью. Ложка сметаны сделает вкус мягче и добавит приятную сливочную нотку. С чёрным хлебом и зубчиком чеснока — самое то в холодный вечер.

Что в итоге

• Экономия: простые продукты, никаких дорогих ингредиентов.

• Здоровье: горячий сытный суп с квашеной капустой — хорошая поддержка в прохладную погоду.

• Удобство: готовится из того, что всегда есть на кухне, а варится почти само.

Щи по-домашнему — это тот случай, когда простое оказывается вкуснее сложного. Приготовьте раз — и рецепт останется в семье надолго.

Полезное напоминание: не спешите с солью, снимайте пену с бульона и дайте супу настояться минут десять после готовки — вкус станет ещё богаче.