Эффектнее оливье, нежнее «Шубы»: салат «Осень» с куриной грудкой, огурчиками и слоем жареных грибов

• еда
• рецепт

• 11:15 31 октября
• Наталья Шрамкова

Есть салаты, которые годами стоят на праздничных столах по инерции — оливье, «Шуба», «Мимоза». Их любят, к ним привыкли. Но иногда хочется удивить гостей чем-то новым, не изобретая при этом колесо.

Салат «Осень» — ровно такой вариант. Сытный слоёный салат с нежной курицей, румяными шампиньонами и хрустящими огурчиками. Кукуруза добавляет лёгкую сладость, а свежая зелень — аромат. В итоге получается блюдо наряднее оливье и нежнее «Шубы», при этом из простых продуктов, которые найдутся в любом магазине.

Что понадобится

• отварной картофель — 2 шт.;

• отварная куриная грудка — 1 шт.;

• варёные яйца — 4 шт.;

• шампиньоны — 200 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• отварная морковь — 1 шт.;

• консервированная кукуруза — 150 г;

• консервированные огурцы — 3 шт.;

• майонез — 300 г;

• сливочное масло — 50 г;

• укроп и петрушка — 50 г;

• соль и чёрный перец — по вкусу.

Как готовить: пошагово

Шаг 1. Грибы

Шампиньоны нарезаем и готовим на сухой сковороде до испарения жидкости. Затем добавляем часть сливочного масла, солим, перчим и обжариваем ещё 5–10 минут — до румяной корочки. Именно сухая сковорода на первом этапе даёт тот самый вкус, а не варёные грибы в собственном соку.

Шаг 2. Лук и морковь

На оставшемся масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистости, добавляем натёртую морковь и прогреваем вместе несколько минут. Всё остужаем — горячие слои размягчат майонез и испортят структуру салата.

Шаг 3. Подготовка компонентов

Картофель и яйца натираем на крупной тёрке, грудку разбираем на волокна. Огурцы нарезаем кубиками, зелень мелко рубим, с кукурузы сливаем жидкость.

Шаг 4. Сборка

В кольцо диаметром 20 см выкладываем слоями:

1. картофель;

2. лук с морковью — смазываем майонезом;

3. курица;

4. кукуруза — снова майонез;

5. зелень;

6. яйца — ещё немного майонеза;

7. огурцы;

8. грибы — сверху.

Шаг 5. Охлаждение и подача

Убираем в холодильник минимум на час, чтобы слои схватились. Затем снимаем кольцо и украшаем оставшимся майонезом.

Полезный совет: как сохранить форму салата

Огурцы после нарезки слегка отожмите, а кукурузу хорошо обсушите — лишняя жидкость не размочит слои, и салат будет лучше держать форму. Это особенно важно, если вы готовите блюдо заранее: за пару часов в холодильнике «поплывший» салат теряет весь вид, каким бы вкусным он ни был.

Маленькие нюансы, которые делают разницу

• Остужайте обжаренные слои перед сборкой — иначе майонез потечёт.

• Кольцо диаметром 20 см — оптимально для этого количества ингредиентов. В большем кольце слои получатся слишком тонкими.

• Не жалейте времени на грибы — именно они дают тот самый «осенний» вкус и аромат.

• Украшение майонезом — уже после снятия кольца, иначе рисунок смажется.