Сплошная пыль, а не мука: специалисты Роскачество выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать

Мука — основа удачной выпечки. 

Казалось бы, что сложного? Купил пачку, замесил тесто — и готово. Но нет! От качества муки зависит всё: поднимется ли тесто, получится ли хлеб воздушным, будут ли блины нежными или резиновыми. И вот тут начинается самое интересное.

Как обстоят дела с качеством?

Роскачество изучило рынок и проверило муку из 12 регионов России. Результаты обнадеживают: большинство образцов высшего сорта соответствуют нормам, а половина могла бы даже получить российский Знак качества. Но идеального продукта, как всегда, не существует.

В чём подвох?

Сама мука в порядке, а вот с маркировкой – не всё гладко. У «Сарептской мельницы», «От мельника», «Алейки» и «Мелькомбината № 3» неверно указано содержание углеводов, а у «Рязаночки» – несоответствие по клейковине. Опасности нет, но если рассчитываете на определённую структуру теста, такие нюансы могут неприятно удивить.

Раньше было хуже

В 2016 году проверка выявила серьёзные нарушения. В трёх образцах обнаружили споры картофельной палочки – из-за них хлеб мог заплесневеть всего за пару дней. Семь марок провалили тест на внешний вид и запах. Теперь ситуация значительно лучше, но нюансы всё равно остаются.

Кто в лидерах?

Отличные результаты показали «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Эти бренды не просто соответствуют стандартам, но и могут претендовать на Знак качества. Правда, просто так его не дают – производство проходит жёсткий аудит, где проверяется каждая деталь.

Как выбрать хорошую муку?

Выбор муки — это почти как выбор хорошего вина: важны детали. Читайте состав, обращайте внимание на клейковину, белки и зольность. И помните: даже небольшие отклонения могут повлиять на результат. Хотите удачную выпечку? Начинайте с правильной муки!