100% сдобы, 0% химии: Роскачество определило марки лучшего хлеба, берите сразу по две булки
- 23 марта 09:17
- 16+
- Наталья Денисенко
Вы уверены, что ваш любимый «Бородинский» — такой же, как пекли в XIX веке?
Или крафтовый багет из соседней пекарни действительно сделан без химии? Роскачество проверило десятки образцов — и вот что стоит знать, прежде чем положить булку в корзину.
Бородинский: кислинка есть, пестициды — почти
Из 26 марок лишь две получили высший балл:
— «Славянский» (4.34/5) — идеальная кислинка, аромат кориандра, как из русской печи.
— «Черемушки» (4.23/5) — хрустящая корочка, мякиш как пух.
Но! В 40% образцов нашли следы пестицидов (циперметрин, малатион). Не смертельно, но для Знака качества — провал.
Совет от технолога:
«Понюхайте хлеб. Настоящий «Бородинский» пахнет тмином и кориандром, а не дрожжами», — говорит Марина, эксперт пекарни из Суздаля.
Белый хлеб: пушистость есть, пользы нет
Лучшие крафтовые марки:
— «Рябинки» (4.58/5) — воздушный мякиш, будто облако.
— «Пеко» (4.55/5) — корочка, которая хрустит даже на следующий день.
Однако:
— В 9 из 10 образцов белка на 30% меньше нормы.
— В каждом третьем не хватает железа и йода — словно ешь пустые калории.
Пример:
«Кормлю детей «здоровым» крафтовым хлебом, а педиатр говорит — анемия. Теперь понимаю почему», — делится Ольга из Казани.
Опасен ли хлеб?
— Плесень и палочка — не нашли. Ура!
— Акриламид (канцероген при жарке) превысил европейские нормы в 4 марках. В России стандартов нет — будьте бдительны.
Лайфхак:
Не ешьте подгоревшие корки. Чем темнее корочка, тем больше акриламида.
Как выбрать правильный хлеб?
-
Читайте этикетку. Состав короче = лучше. Идеал: мука, вода, соль, закваска.
-
Проверьте дату. Свежий хлеб хранится 3 дня. Если срок годности 2 недели — внутри консерванты.
-
Сожмите булку. Настоящий «Бородинский» быстро вернет форму, поддельный — останется смятым.
Совет от бабушки:
«Раньше хлеб черствел, но не плесневел. Если ваша булка зацвела за сутки — выбрасывайте», — учит Галина Петровна из Воронежа.
А что с ценами?
Лучшие марки дороже обычных на 20–30%. Но одна булка «Славянского» (90 руб.) заменяет витаминный комплекс за 300 руб. — в ней есть В1, В2 и Е.
P.S.
Хлеб — как друг: лучше меньше, да лучше. Выбирайте проверенные марки, а если сомневаетесь — испеките сами. Замесите тесто вечером, а утром ваш дом наполнится ароматом, от которого проснётся даже сосед, сообщает источник.
