Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов никогда не стоит варить суп
- 7 августа 2025
- Наталья Шрамкова
Лето — время изобилия грибов: подберезовики, маслята, подосиновики и белые радуют любителей «тихой охоты».
Но стоит помнить, что не все лесные дары одинаково безопасны и пригодны для варки супов. О тонкостях сбора и правильной подготовке грибов рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова.
Ядовитые вещества в съедобных грибах: мифы и реальность
Многие уверены, что съедобные грибы можно использовать в любом виде. Это заблуждение. Даже «безопасные» грибы содержат токсины, которые при варке могут переходить в бульон и делать его опасным. Вот на что стоит обратить внимание:
-
Пластинчатые грибы с горьким млечным соком — грузди, волнушки, рыжики, некоторые сыроежки и лисички. При варке они выделяют токсины в отвар, который нельзя употреблять. После слива жидкости грибы можно жарить или использовать для салатов.
-
Весенние деликатесы — сморчки и строчки — требуют обязательного предварительного отваривания с последующим сливом воды, чтобы избавиться от ядовитых веществ.
Опасность перезрелых грибов
Перезревшие экземпляры несут серьёзный риск. В них накапливается белок, похожий по структуре на хитин — вещество из панцирей насекомых, плохо перевариваемое организмом. Это может вызвать аллергические реакции и гастриты. К тому же старые грибы часто поражаются плесенью и паразитами, которые попадают в пищу вместе с бульоном.
Грибы из городской среды — скрытая угроза
Собирая грибы в парках, скверах и вдоль дорог, будьте особенно осторожны. Они способны накапливать тяжелые металлы, пестициды и радионуклиды из загрязнённой почвы и воздуха. Особенно опасны шляпки, где концентрация токсинов максимальна. Такие грибы употреблять в пищу, тем более в супах, крайне нежелательно.
Даже шампиньоны, которые «вырастают» на газонах, могут содержать вредные вещества из пищевых отходов или загрязнённой почвы.
Советы для безопасной «тихой охоты»
-
Отказывайтесь от сомнительных и перезрелых грибов.
-
Обязательно сливайте отвар у пластинчатых и весенних грибов.
-
Не собирайте грибы вблизи дорог и в городской черте.
-
При малейших признаках недомогания после употребления грибов обращайтесь к врачу.
Сбор грибов — увлекательное и полезное занятие, но оно требует знаний и внимательности. Следуйте простым правилам, и «тихая охота» подарит вам только радость и вкусные блюда, пишет источник.