Повар поставил точку в вопросе: как на самом деле правильно использовать фольгу при запекании – матовая или блестящая сторона

• новости России
• советы

• 20 сентября 2025
• Наталья Шрамкова

Фольга давно стала незаменимой на кухне: ею накрывают противни, в неё заворачивают рыбу или мясо, чтобы сохранить соки и аромат.

Но если присмотреться, можно заметить любопытную деталь — одна сторона у фольги блестящая, а другая матовая. И вот тут возникает вопрос: имеет ли значение, какой стороной накрывать продукты?

Чем отличаются стороны фольги

Поваров часто спрашивают, зачем вообще делать фольгу разной фактуры. Ответ прост: каждая поверхность имеет свои особенности, и знать их полезно любому, кто любит готовить.

Блестящая сторона

• отражает тепло, не давая продуктам перегреваться;

• к ней почти не прилипает еда, даже если готовить без масла;

• создаёт антибактериальный барьер (для кухни это лишним не будет).

Матовая сторона

• лучше удерживает влагу, сохраняя сочность блюда;

• аккумулирует тепло и помогает прогреть продукты равномерно;

• может взаимодействовать с кислотами, меняя вкус — именно поэтому лимоны, томаты или маринады с уксусом лучше укладывать не на неё.

Как использовать фольгу в разных ситуациях

Если знать свойства сторон, готовка становится проще:

• Рыба или мясо в кислых маринадах — выкладывайте на блестящую поверхность, чтобы сохранить вкус.

• Блюда без масла — тоже лучше размещать на глянцевой стороне: продукты не пригорят.

• Хотите замедлить процесс и сохранить мягкость — пусть матовая сторона будет внутри, а блестящая — снаружи.

• Нужно ускорить готовку — положите еду на глянцевую сторону, а матовую оставьте наружу.

Советы от практичных хозяек и поваров

• берите плотную фольгу — тонкая легко рвётся;

• заворачивайте продукты герметично, без щелей, чтобы сохранить соки;

• смазывайте фольгу маслом, особенно если используете матовую сторону;

• при запекании рыбы лучше отрезать хвост и плавники — они часто рвут упаковку;

• мясо удобно готовить в два слоя фольги, тогда сок точно не вытечет.

Фольга не только для духовки

Она пригодится и в дороге. Например, горячие бутерброды или куриная ножка дольше останутся вкусными и тёплыми, если завернуть их блестящей стороной внутрь. Это работает как мини-термос, пишет источник.