Эта закуска из СССР сводит с ума: острые и ароматные фаршированные помидоры — любимчики января 2026

Среди множества домашних заготовок особое место занимают фаршированные зелёные помидоры.

Эта пикантная закуска, дошедшая до нас из советских времён, покоряет идеальным балансом вкусов: она одновременно хрустящая, острая и невероятно ароматная. Такие помидоры станут ярким дополнением к отварному картофелю, душистому мясу или даже в качестве самостоятельной закуски к праздничному столу. Успех блюда кроется в двух вещах: выборе правильных плодов и готовности выдержать необходимую паузу для созревания.

Ингредиенты для классической заготовки

Для приготовления вам понадобятся простые и доступные продукты:

• Основной овощ: Зелёные помидоры (в стадии молочной спелости) — 3 кг.

Для начинки:

• Сладкий болгарский перец — 500 г.

• Корень хрена — 100 г.

• Чеснок — 100 г.

Зелень: Укроп и петрушка — по 20 г каждого.

Для рассола:

• Вода — 1 литр.

• Соль — 2 столовые ложки.

• Сахар — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт приготовления

Следуйте этим шагам, чтобы добиться идеального результата.

Шаг 1: Подготовка начинки
Тщательно промойте все овощи и зелень. Очистите чеснок и корень хрена. У болгарского перца удалите семена и перегородки. Пропустите перец, хрен и чеснок через мясорубку. Мелко нарежьте укроп и петрушку, соедините с овощной массой и хорошо перемешайте. У вас получится ароматная, острая начинка.

Шаг 2: Фаршировка томатов
У каждого помидора аккуратно удалите плодоножку. Сделайте крестообразный надрез сверху, но не до самого конца, чтобы плод не развалился. Чайной ложкой выньте часть внутренней мякоти, освободив место для начинки. Плотно наполните томаты приготовленной смесью.

Шаг 3: Укладка и заливка
Плотно уложите фаршированные помидоры в предварительно простерилизованные банки или подходящую эмалированную посуду. Вскипятите воду для рассола, добавьте в неё соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Залейте помидоры кипящим рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, и сразу закройте крышками.

Шаг 4: Настойка и хранение
Дайте заготовке полностью остыть при комнатной температуре, после чего перенесите её в прохладное и тёмное место для созревания. Терпение — ваш главный союзник: помидоры должны настаиваться не менее одного месяца. За это время они пропитаются ароматами специй, а их вкус станет глубоким и насыщенным.

Готовую закуску лучше хранить в холодильнике. Эти хрустящие, упругие и пряные помидоры — настоящая вкусовая ностальгия, которая впечатлит даже тех, кто никогда не жил в СССР, пишет новостной портал.