Апельсиновый флирт на вашей кухне: готовим креп Сюзетт, от которых тает даже мороженое

Знаете этот момент, когда пробуешь десерт и на секунду забываешь, где ты и кто ты? Закрываешь глаза и просто мычишь от удовольствия, а потом хватаешь вилку, чтобы урвать ещё кусочек, пока никто не видит?

У меня так было ровно один раз. В маленьком бистро в Париже, куда меня затащил знакомый со словами: «Ты должна попробовать креп Сюзетт. Это не блины, это оргазм». Я тогда подумала, что он преувеличивает. Оказалось, нет.

Тончайший блин, пропитанный апельсиновым соусом с карамельными нотками, тает во рту быстрее, чем вы успеваете сказать «диетическое питание». После этого десерта хочется жить, любить и срочно купить апельсины.

И вот, спустя годы мучений и перевода продуктов, я нашла рецепт, который максимально близок к тому самому парижскому вкусу. Дома, на обычной кухне, без шеф-повара и без билета в Париж.

Тесто: главное — нежность

Тут нет секретных ингредиентов. Всё просто, как в обычных блинах, но с одним условием: тесто должно отдохнуть.

Что делаем:

• 2 яйца взбиваем с щепоткой соли и ложкой сахара. Сильно не усердствуйте, просто до пены.

• Муку (125 г) просеиваем и вмешиваем в яйца. На этом этапе масса будет густой и некрасивой — не пугайтесь, так и надо.

• Тонкой струйкой вливаем 300 мл молока (обязательно тёплого, не ледяного из холодильника). Постоянно мешаем, чтобы не было комков.

• В конце ложка растительного масла, чтобы блины легко снимались.

Самое важное: оставьте тесто постоять минут 15–20. За это время клейковина расслабится, и блины получатся такими тонкими, что сквозь них можно будет читать любовные письма.

Соус Сюзетт: сердце рецепта

Вот здесь начинается магия. Соус — это всё. Без него блины просто блины, а с ним — французский десерт, за который не стыдно брать деньги.

Берём сковороду (лучше широкую, где потом будем собирать блины). На огне растапливаем 70 г сливочного масла. Ждём, пока оно перестанет пениться.
Всыпаем 70 г сахара и прогреваем, пока масса не станет золотистой, с лёгким карамельным оттенком. Не пережгите! Должен быть цвет жидкого янтаря.
Вливаем 200 мл свежевыжатого апельсинового сока. Это примерно три крупных апельсина. Никаких пакетированных соков, только свежий.
Добавляем чайную ложку цедры. Без неё аромат будет плоским, как утренний кофе без сигареты (для тех, кто понимает).
Увариваем всё это дело 3–5 минут. Соус должен стать сиропным, чуть густоватым и пахнуть так, что соседи постучат в дверь с вопросом, что случилось.

Сборка и момент истины

Тут есть два пути.

Первый, ресторанный: каждый блин окунаем в горячий соус, сворачиваем треугольником или трубочкой и укладываем на тарелку.

Второй, ленивый (но тоже вкусный): выкладываем стопку блинов на блюдо и поливаем соусом сверху, даём пропитаться пару минут.

Главное — подавать горячими. Прямо с пылу с жару. Идеально — с шариком ванильного мороженого. Холодное и горячее, кисло-сладкое, тонкое и нежное — это такой контраст, от которого едет крыша.

Почему это лучше любого ресторанного десерта

Потому что это домашнее. Потому что пахнет на всю квартиру апельсинами и маслом. Потому что можно есть прямо со сковороды, обжигаясь и не дожидаясь, пока остынет. И потому что, честное слово, когда вы попробуете этот соус, вы поймёте, почему французы до сих пор не захватили мир. Они просто слишком заняты поеданием этих блинов, пишет новостной портал.