5 супов в банках на зиму, которые спасают в -30°С: готовлю по 10 банок, а все равно мало

• 07:03 11 октября
• Кирилл Степанов

Зимой так хочется согреться тарелкой наваристого борща или рассольника, но стоять у плиты после дачи или прогулки совсем не хочется. Есть простое решение: один раз выделить выходной, чтобы закрыть несколько банок «жидкого золота». Делюсь проверенными рецептами, которые хранятся даже при комнатной температуре и выручают в любые морозы.

Почему это выгодно и удобно?

Многие думают, что заготовка супов — это долго и хлопотно. На самом деле, это огромная экономия времени и сил. Представьте: за окном метель, вы устали, а через 15 минут на столе дымится домашний суп, как будто вы готовили его полдня. Главное правило успеха — строго соблюдать пропорции и не пренебрегать стерилизацией.

Хитрость №1: Как сварить горох за 40 минут без ночного замачивания

Прежде чем перейти к рецептам, поделюсь важным лайфхаком. Традиционно горох замачивают на 8–12 часов, но это можно заменить экспресс-методом. Залейте сухой горох крутым кипятком и оставьте под крышкой на 40 минут. Результат будет отличным: горох разбухнет и сварится так же быстро, как после ночи в холодной воде. Это очень удобно, если вы решили заготовить суп спонтанно.

Рецепт 1. Готовая основа для горохового супа

Эта заготовка — полноценный густой суп в банке. Зимой достаточно вскипятить воду, бросить туда пару картофелин и содержимое одной пол-литровой банки.

Что понадобится:

• Сухой горох — 800 г

• Помидоры — чуть больше 1 кг (на 900 г пюре)

• Болгарский перец — 350 г (очищенный)

• Лук — 500 г

• Морковь — 500 г

• Соль — 2 ст. л. без горки

• Сахар — 1 ст. л. без горки

• Черный молотый перец — 1/3 ч. л.

• Уксус 9% — 30 мл

Как готовить:

1. Горох (замоченный в кипятке на 40 минут или в холодной воде на 8 часов) отварить до полной готовности.

2. Помидоры пробить блендером в пюре. Перец запечь при 190 °C около 20 минут (или обжечь на костре), очистить от кожицы и нарезать.

3. Лук и морковь обжарить до мягкости. Добавить томатное пюре, печеный перец, соль, сахар и черный перец. Тушить 15 минут.

4. Выложить в кастрюлю готовый горох, перемешать и варить еще 20–25 минут. Влить уксус, прокипятить 5 минут.

5. Разложить по стерилизованным пол-литровым банкам. Перевернуть, укутать в одеяло на двое суток.

Выход: 7 банок по 0,5 л.

Рецепт 2. Основа для рассольника с перловкой

Классический вкус с легкой кислинкой. Перловка в банке остается упругой и не превращается в кашу.

Что понадобится:

• Огурцы — 2 кг

• Перловая крупа — 400 г

• Лук — 700 г

• Морковь — 700 г

• Томатный сок — 1,2 л

• Соль — 2 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Вода — 250 мл

• Уксус 9% — 80 мл

Как готовить:

1. Огурцы нарезать мелким кубиком. Перловку промыть и залить кипятком на 30–40 минут для набухания.

2. Лук обжарить, добавить морковь и тушить 10 минут.

3. Влить томатный сок, добавить соль, сахар и воду. Довести до кипения. Положить огурцы и перловку. Варить на медленном огне 25 минут.

4. Влить уксус и варить еще 12 минут.

5. Сразу, кипящей, разложить по стерилизованным банкам, герметично закатать. Укутать на двое суток.

Выход: 9 банок по 0,5 л.

Рецепт 3. Фасоль с овощами (универсальная заправка)

Идеальна как самостоятельный гарнир, основа для постного фасолевого супа или добавка в мясное рагу.

Что понадобится:

• Сухая фасоль — 500 г (в готовом виде — 500 г)

• Лук — 750 г

• Морковь — 750 г

• Сладкий перец — 750 г

• Томатный сок — 1,5 л

• Растительное масло — 120 мл

• Соль — 1,5 ст. л.

• Сахар — около 100 г

• Уксус 9% — 30 мл

Как готовить:

1. Фасоль замочить на пару часов, отварить до готовности (но не переварить в пюре).

2. Лук обжарить в масле. Добавить тертую морковь и соломку из перца, тушить 10 минут.

3. Влить томатный сок, добавить соль и сахар. Проварить 10 минут.

4. Выложить вареную фасоль, тушить всё вместе 30 минут.

5. Влить уксус, перемешать и через 2 минуты снять с огня. Разложить по банкам, укутать.

Выход: 7–8 банок по 0,5 л.

Рецепт 4. Заправка для борща (без капусты)

Классическая борщевая заправка. Капусту зимой лучше добавить свежую, чтобы она не раскисла при тушении.

Что понадобится:

• Лук — 500 г

• Сладкий перец — 1 кг

• Помидоры — 2,5 кг

• Свёкла — 500 г

• Морковь — 500 г

• Растительное масло — 1 стакан (200 мл)

• Соль — 2 ч. л. (по вкусу)

• Сахар — 1 ст. л.

• Лимонная кислота — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Все овощи измельчить (лук и перец — кубиком, помидоры — через мясорубку или блендер, свёклу и морковь — на крупной терке).

2. Сложить всё в кастрюлю с толстым дном, влить масло. Варить на медленном огне без крышки 2 часа, периодически помешивая, чтобы масса уварилась и загустела.

3. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту (она сохранит яркий цвет свёклы). Кипятить 10 минут.

4. Разлить в стерилизованные банки, перевернуть, укутать до полного остывания.

Выход: около 3,5 литров.

Рецепт 5. Икра из свёклы

Вкусная закуска, которая зимой станет отличной базой для быстрого холодного свекольника.

Что понадобится:

• Помидоры — 1,5 кг

• Свёкла — 1 кг

• Морковь — 1 кг

• Лук — 500 г

• Растительное масло — 200 мл

• Соль — 1 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

• Уксус 9% — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Помидоры пропустить через соковыжималку (или измельчить блендером). Остальные овощи натереть на мелкой терке (лук можно пробить блендером в кашу).

2. Сложить всё в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и перец. Томить на медленном огне без крышки 1,5 часа, чтобы лишняя влага испарилась.

3. Добавить уксус, прокипятить еще 15 минут.

4. Разложить по стерилизованным банкам (объемом 450–500 мл), закатать.

Выход: 8 банок по 450 мл (около 3,5–4 литров).

Правила безопасности и хранения: чтобы банки не вздулись

Чтобы ваши труды не пропали, а содержимое радовало всю зиму, соблюдайте три простых условия:

1. Стерилизация. Банки и крышки должны быть идеально чистыми. Самый надежный способ — прогрев в духовке при 120 °C в течение 15 минут или над паром.

2. Уксус и кислота. Не уменьшайте количество уксуса или лимонной кислоты. Это единственный консервант, который останавливает развитие бактерий.

3. Медленное остывание. Укрывание одеялами на двое суток — это не просто традиция. Это продолжение процесса пастеризации. Банки должны остывать максимально медленно.

Полезное напоминание:
Домашние заготовки — это не только вкусно, но и полезно. Вы точно знаете, что положили в банку, и можете регулировать соль и сахар. А зимой такое разнообразие супов помогает разнообразить меню и сэкономить на покупке готовых продуктов. Попробуйте приготовить хотя бы пару банок — и вы почувствуете разницу!