5 обедов на два дня: готовлю один раз — и два дня отдыхаю

• 18:27 12 ноября
• Кирилл Степанов

Больше всего времени на кухне съедает не сама готовка, а постоянные мысли о том, что приготовить завтра. А ведь есть простой выход: приготовить сразу на два дня. Но тут есть секрет — не любое блюдо на следующий день так же вкусно. Рассказываем о пяти обедах, которые от ночи в холодильнике только выигрывают. И это не про лень, а про заботу о своём времени и силах.

Почему не всё подходит для готовки на два дня

Нельзя просто взять любое блюдо, сделать двойную порцию и надеяться, что завтра оно будет таким же вкусным. Некоторые блюда после холодильника теряют половину очарования. А другие — становятся только интереснее: соус густеет и насыщается, мясо лучше пропитывается специями, а борщ, по опыту многих хозяек, от одной ночи в холодильнике только выигрывает.

Главное правило: выбирайте блюда, которые хорошо переносят хранение и разогрев. И готовьте чуть более сочными — после холодильника они впитают влагу и не будут сухими.

1. Куриный плов с овощами

В первый день плов рассыпчатый и ароматный, а на следующий день специи и соки от курицы распределяются ещё лучше. И не нужно отдельно готовить мясо и гарнир — всё в одной кастрюле.

Что нужно: куриное бедро без кости 700 г, рис длиннозёрный 400 г, морковь 2 шт., лук 2 шт., масло 3 ложки, головка чеснока, вода или бульон 600–650 мл, паприка, зира, соль, перец.

Как готовить — коротко:

1. Промойте рис, пока вода не станет прозрачнее, — лишний крахмал сделает плов липким.

2. Обжарьте курицу крупными кусками до румяной корочки.

3. Обжарьте лук и морковь, верните курицу, добавьте специи.

4. Влейте горячую воду, положите целую головку чеснока, готовьте 10 минут.

5. Сверху ровным слоем выложите рис — не перемешивайте.

6. Когда вода впитается, сделайте в рисе отверстия, накройте крышкой и готовьте 15–20 минут на минимальном огне.

Совет из опыта: для двух дней оставляйте плов чуть более сочным — после холодильника рис впитает влагу. При разогреве добавьте ложку воды и прогрейте под крышкой.

2. Домашний борщ

С борщом спешить не нужно. На второй день вкус становится более собранным, а аромат свёклы, мяса и овощей — ярче. Приготовьте вечером — и на следующий день обед уже готов.

Что нужно: мясо на кости 600–700 г, свёкла 2 шт., капуста 400–500 г, картофель 4–5 шт., морковь, лук, томатная паста 2 ложки, вода 2,5–3 л, лавровый лист, чеснок, зелень.

Как готовить — коротко:

1. Сварите бульон, снимая пену. Он должен не бурно кипеть, а слегка побулькивать — так будет прозрачнее.

2. Достаньте мясо, отделите от костей.

3. Добавьте в бульон картофель, через несколько минут — капусту.

4. Сделайте зажарку: лук, морковь, свёкла с томатной пастой — тушите 10–15 минут.

5. Добавьте заправку в кастрюлю, верните мясо, посолите, поперчите.

6. Варите 5–7 минут, выключите и добавьте чеснок.

Забота о здоровье: борщ — сытное и сбалансированное блюдо. А если готовить его без лишнего жира, он подойдёт и тем, кто следит за питанием.

Важный нюанс: не кипятите борщ долго после добавления свёклы — цвет станет менее красивым. Сметану и зелень добавляйте только в тарелку.

3. Курица с грибами в сливках

Главный враг этого блюда — пересушенная курица. Поэтому сначала быстро подрумяньте её, а до готовности доведите уже в соусе.

Что нужно: куриное филе 700 г, шампиньоны 400 г, лук, сливки 15–20% 300 мл, сливочное масло, чеснок, паприка, соль, перец.

Как готовить — коротко:

1. Обжарьте курицу по 2–3 минуты с каждой стороны до корочки, переложите на тарелку.

2. В той же сковороде обжарьте лук и грибы.

3. Верните курицу, влейте сливки, тушите 10–15 минут на небольшом огне.

Удобство: гарнир храните отдельно — рис, гречка или пюре. Так на второй день блюдо ощущается по-новому. При разогреве добавьте ложку сливок, чтобы вернуть соусу кремовую текстуру.

4. Лазанья с фаршем

Идеальный кандидат на приготовление заранее. Главное — чтобы в ней было достаточно соуса.

Что нужно: листы лазаньи, фарш 600 г, лук, морковь, томаты в собственном соку, томатная паста, специи. Для бешамеля: молоко 600 мл, масло 50 г, мука 50 г, соль, мускатный орех. Плюс сыр для посыпки.

Как готовить — коротко:

1. Приготовьте мясной соус: обжарьте лук, морковь, фарш, добавьте томаты и тушите 20–30 минут.

2. Сделайте бешамель: растопите масло, добавьте муку, постепенно влейте молоко, помешивая.

3. Соберите слоями: соус, листы, соус, бешамель, сыр — и повторите.

4. Запекайте при 180 °C около 35–40 минут.

Совет из опыта: не жалейте соуса — если слои сухие до духовки, на второй день будет ещё суше. После духовки дайте лазанье постоять 15–20 минут, только потом нарезайте.

5. Гуляш с подливкой

Гуляш хорош тем, что подать его можно по-разному: сегодня пюре, завтра гречка — а вкус мяса и подливы остаётся тем же.

Что нужно: говядина или свинина 700 г, лук 2 шт., морковь, томатная паста, паприка, мука, вода или бульон 500–600 мл, лавровый лист, соль, перец.

Как готовить — коротко:

1. Обжарьте мясо кубиками до румяной корочки, переложите на тарелку.

2. Обжарьте лук и морковь, верните мясо, добавьте пасту и паприку.

3. Влейте бульон, добавьте специи и тушите: свинину 45–60 минут, говядину — 1–1,5 часа.

Важный момент: не кипятите на максимальном огне — медленное тушение важнее скорости. Подливу не делайте слишком густой: после холодильника она станет плотнее.

Что в итоге

Готовить на два дня — это не про лень, а про освобождение времени и сил. Хороший плов, борщ, гуляш или лазанья на следующий день не становятся хуже — многие даже насыщеннее и ароматнее. А вечером не нужно снова думать, что приготовить: открыли холодильник, разогрели порцию — и полноценный обед готов.

Напоминание напоследок: остужайте блюда перед холодильником, храните в закрытых контейнерах и разогревайте только нужную порцию. А гарнир держите отдельно — так еда дольше остаётся свежей и не приедается.