Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу гораздо вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают
- 4 июня 08:34
- Наталья Шрамкова
Сколько себя помню, свеклу я всегда варила.
Долго, муторно, вода бурлит, потом — очистка, мокрые руки, и в итоге мягкая, безвкусная свекольная грусть. В салате она терялась, будто и не она вовсе.
Но однажды шеф-повар знакомого ресторана поделился со мной простым способом, который буквально открыл мне глаза. С тех пор я даже не вспоминаю, как выглядит свекла в кастрюле. И нет, это не микроволновка — там получается слишком «пластиковый» вкус. Речь о духовке.
Всё гениальное — просто
Вот что я теперь делаю:
-
Свеклу мою и пробую — это важно! Иногда она и с виду красивая, а внутри безвкусная. Лучше узнать это сразу.
-
Очищаю кожуру, разрезаю на две или четыре части, если крупная.
-
Складываю в форму для запекания, обильно поливаю растительным маслом. Не жалейте — масло играет тут важную роль!
-
Никакой соли. Соль — только потом, в готовом блюде.
-
Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
Проверяю зубочисткой — если мягкая, всё, можно есть. Если чуть недопеклась — просто выключаю духовку и оставляю «дойти».
И вот что получается
Запечённая свекла — это совсем другой овощ. Сладкая, ароматная, с карамельными нотками. Ни капли воды, никакой варёной рыхлости. В салате — как главный герой. Особенно хороша в «шубе» или с козьим сыром и грецкими орехами.
Попробуйте, если ещё не делали так. Возможно, как и я, вы навсегда забудете про варку. И полюбите свеклу заново, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.