Почему лучше не есть яйца вкрутую: как жаль, что понял это только после 40 лет
- 27 августа 14:02
- Наталья Шрамкова
Даже обычная варка яиц скрывает свои тонкости.
Характерный серо-зеленый ободок вокруг желтка — не прихоть природы, а химическая реакция: сера из белка соединяется с железом из желтка, образуя сульфид железа. Чем дольше варится яйцо, тем сильнее проявляется этот эффект. Но разве именно «крутые» яйца приносят максимум пользы? На деле это миф.
Чем опасна длительная варка
-
Снижение усвояемости питательных веществ
Белок теряет часть своей биодоступности, а витамины группы B (особенно В1 и В6) разрушаются при варке более 9 минут. Усвояемость белка снижается примерно на 5–7% по сравнению с яйцами всмятку.
Тяжесть для пищеварения
Плотный белок и жесткий желток требуют усиленной работы желудка. Людям с чувствительным ЖКТ или проблемами поджелудочной железы это может доставлять дискомфорт.
Окисление холестерина
Длительное нагревание способствует частичному окислению холестерина, что может повышать его атерогенные свойства, особенно при повторном разогреве.
Потеря антиоксидантов
Лютеин и зеаксантин, важные для глаз и общего здоровья антиоксиданты, разрушаются примерно на 15–20% при продолжительной варке.
Сохранение аллергенных свойств белка
Даже после долгой варки белок может оставаться аллергенным, что особенно важно для чувствительных людей.
Риски при определенных заболеваниях
Жесткий желток способен вызвать дискомфорт при холецистите и желчекаменной болезни, провоцируя колики и болезненные ощущения.
Как варить яйца правильно
-
Время варки: не более 8–9 минут.
-
Охлаждение: сразу опустите яйца в ледяную воду — так легко снять скорлупу и остановить термическую обработку.
-
Хранение: употреблять в течение 3–4 дней.
-
Для людей с проблемами ЖКТ: лучше выбирать яйца всмятку или пашот.
Итог
Для большинства здоровых людей умеренное употребление яиц вкрутую (2–3 раза в неделю) безопасно. Основной вред проявляется только при ежедневном употреблении и превышении рекомендованного времени варки, пишет источник.