Варю свеклу и морковь за 8 минут — лучше всего подходит для салата: в кастрюлю 1 ложку на 1 л воды — вкусная, сладкая и не "водянистая"

Знакомая картина: варите свеклу часа полтора, потом чистите, режете, смешиваете с остальным, а в тарелке — розовая каша.

Морковь мягкая, свекла бледная, картофель разваливается. И вкус — "ни о чем".

Всё потому, что мы варим неправильно. С детства нам внушили: свекла варится долго, морковь — чуть меньше, и всё это надо кидать в одну кастрюлю, чтобы посуды меньше пачкать. А потом удивляемся, почему салат из "Селедки под шубой" выглядит неаппетитно.

Есть метод, который переворачивает этот процесс. Овощи остаются плотными, яркими и сладкими. И варятся всего 8 минут.

Сахар — не только для чая

Главный секрет — столовая ложка сахара на литр воды. Звучит странно, но работает безотказно.

Когда вы добавляете сахар в кипяток, происходит магия:

• Сахар проникает в клетки овощей и работает как консерватор. Они не развариваются в кашу.

• Свекла и морковь карамелизуются изнутри. Сладость становится естественной, а не приторной.

• Цвет сохраняется яркий, насыщенный. Свекла не отдает краску в воду, а держит её в себе.

После такой варки овощи можно есть просто так — они вкусные сами по себе. А в салате они держат форму и не превращают блюдо в месиво.

Технология: 8 минут и ледяная ванна

Запоминайте алгоритм. Он простой, но требует точности.

1. Моем, но не чистим. Кожура должна остаться. Она защищает овощи и держит сок внутри.

2. Кидаем в кипяток отдельно. Свеклу в одну кастрюлю, морковь — в другую. Или по очереди, если кастрюля одна. Вместе их варить нельзя — свекла закрасит соседей.

3. Добавляем сахар. Столовая ложка на литр воды. Можно чуть больше, хуже не будет.

4. Варим ровно 8 минут на сильном огне. Не на медленном, а на мощном, чтобы вода бурлила ключом.

5. Сливаем кипяток и заливаем ледяной водой. Из-под крана с холодной водой, можно добавить лед из морозилки. Держим 5 минут.

Этот контраст — кипяток, потом лед — дает эффект "шока". Овощи перестают готовиться, но остаются упругими. Кожура слезает почти сама, достаточно поддеть ножом.

Почему нельзя варить всё вместе

Многие экономят время и пихают свеклу, морковь и картошку в одну кастрюлю. Результат — розовый винегрет и безвкусная труха.

Свекла — агрессор. Её пигмент проникает во все соседние овощи. Морковь становится грязно-розовой, картофель — бордовым. Плюс у каждого овоща своя скорость варки. Картошка разварится раньше, чем свекла станет мягкой.

Отдельная варка — это не заморачивание, а гарантия, что каждый ингредиент будет идеальным.

Если времени совсем нет

Восемь минут — это уже быстро. Но бывает, что гости на пороге, а овощи сырые. Тогда включаем тяжелую артиллерию.

Микроволновка за 10 минут:
Кладем влажные овощи в стеклянную миску, накрываем крышкой или пленкой. Ставим на полную мощность. Через 10 минут проверяем. Обычно хватает. Даем постоять под крышкой еще 5.

Духовка для ленивых:
Моем свеклу и морковь, смазываем каплей масла, заворачиваем каждую в фольгу. В духовку при 200 градусах на час. Зато потом они такие сладкие, что хоть десерт готовь. Идеально для салатов, где важна плотность, пишет новостной портал.

Что в итоге

Один раз попробуете этот метод — и больше не вернетесь к многочасовому томлению. Свекла за 8 минут, морковь за 8 минут, никакой потери цвета и вкуса.

Ваш винегрет будет выглядеть так, будто его собирал шеф-повар ресторана. Каждый овощ сам за себя, цвета сочные, текстура упругая. И гости будут недоумевать: "Как у тебя получается такая вкусная свекла?".