Хватит покупать замороженное: шеф-повар показала тесто, от которого беляши тают во рту
- 9 апреля 19:23
- Наталья Шрамкова
Многие думают, что возиться с дрожжами — это каторга. Тесто то не подходит, то прилипает к рукам, то после жарки становится похожим на подошву. Знакомо?
Оказывается, идеальные пирожки и беляши с пышной, воздушной мякотью готовятся проще, чем сварить пельмени. Кулинарный блогер показала рецепт, где ничего не надо выстукивать и вытанцовывать с бубном.
Всё, что нужно достать из шкафа
Продуктов — минимум. Никаких яиц, молока или маргарина. Только то, что почти всегда есть под рукой:
-
Мука пшеничная — 480 г (это примерно 3 стакана по 250 мл)
-
Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (один маленький пакетик)
-
Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
-
Соль — 1 чайная ложка
-
Теплая вода — 300 мл (чуть больше стакана)
-
Растительное масло — 50 мл (примерно 3 столовые ложки)
Как это собрать воедино
Этап первый: будим дрожжи
Берем миску побольше. Засыпаем туда дрожжи, сахар и соль. Заливаем теплой водой — не ледяной и не кипятком. Градусов 35–40, чтобы палец чувствовал приятное тепло.
Размешиваем, пока сахар почти не разойдется.
Теперь всыпаем половину муки (примерно 5 ложек с горкой). Берем венчик и мешаем до гладкости, чтобы ни одного комочка. Получится жидковатая болтушка — так и надо.
Накрываем миску полотенцем (чистым, без ворса). Убираем в теплое место на 15–20 минут. Можете поставить на батарею или рядом с работающей плитой. Через это время на поверхности появятся пузырьки, а масса увеличится — это знак, что дрожжи проснулись и готовы работать.
Этап второй: замес без мучений
Вливаем в опару растительное масло.
Оставшуюся муку просеиваем — обязательно, даже если кажется, что она чистая. Это насыщает ее воздухом, и тесто получается нежнее.
Сначала мешаем ложкой. Когда ложке станет тяжело ворочать, вываливаем всё на стол и подключаем руки. Месить долго не надо. Минуты три-четыре — и вы почувствуете, что тесто перестало липнуть, стало мягким, шелковистым и податливым.
Этап третий: отдых — всему голова
Смазываем ладони капелькой масла. Скатываем тесто в круглый шар.
Ту же миску, где всё месилось, споласкиваем, вытираем насухо и слегка мажем маслом изнутри. Кладем туда наш шарик.
Накрываем пищевой пленкой (или влажным полотенцем, если пленки нет). Убираем в тепло ровно на час. За это время тесто должно подняться в два-три раза. Не прокалывайте его и не трогайте раньше времени — пусть спокойно доходит.
Этап четвертый: лепим и жарим с удовольствием
Через час тесто готово. Оно будет нежным, воздушным и очень мягким на ощупь.
Отщипывайте кусочки, раскатывайте или просто расплющивайте пальцами. Кладите любую начинку: мясо, капусту, картошку, яйца с луком, творог или повидло.
Жарятся такие пирожки и беляши быстро, получаются золотистыми снаружи и пористыми, как облачко, внутри. И что важно — они не черствеют на следующий день, если, конечно, доживут до следующего дня.
Маленький секрет напоследок: если готовите беляши с мясом, сделайте тесто чуть более влажным (добавьте на пару ложек воды больше) и не жалейте масла при жарке. Тогда корочка будет тонкой, а фарш останется сочным, а не сухим, пишет новостной портал.