Забудьте про дрожжи: как я за 40 минут сделал кулич, который не черствеет неделю

• еда
• новости России
• праздник

• 23:50 9 апреля
• Наталья Шрамкова

Вы когда-нибудь просыпались за день до Пасхи с мыслью: «А кулича-то нет»? Знакомое чувство, правда?

Классическое сдобное тесто ставится на ночь, боится сквозняков и капризничает. А тут — совсем другая история.

Я перепробовал уйму рецептов, прежде чем наткнулся на этот. И знаете что? Он выручал меня уже трижды, когда время поджимало. Никаких танцев с бубном вокруг опары.

Почему этот рецепт стоит вашего внимания

Вот что я заметил на собственном опыте:

• Мякоть получается слегка влажной, но не сырой — как дорогой кекс.

• Сахар можно регулировать под себя (я кладу чуть меньше, чем в списке ниже).

• Куличи спокойно лежат на столе пятый день и не превращаются в сухарь.

Какие продукты подготовить

Возьмите это за основу. Творог советую 9% — с обезжиренным будет суховато.

Для теста:

• 200 г творога (жирность 9%)

• 100 г сливочного масла

• 100 г сахара

• 2 куриных яйца

• 150 г пшеничной муки

• 8 г разрыхлителя

• 70 г сушеной клюквы

Для глазури (простой и без капризов):

• 1 белок

• 120 г сахарной пудры

• 1 ч. л. лимонного сока

Маленькое отступление: вместо клюквы можно бросить цукаты, изюм, вяленую вишню, а если любите погрубее — измельченную курагу или чернослив. Ещё один трюк: цедра лайма, лимона или апельсина в тесте даёт такой аромат, что соседи завидуют.

Как я это делаю (пошагово, без лишней воды)

1. Масло и сахар. Достаньте масло заранее, чтобы стало мягким. Взбиваю миксером на максимуме — масса должна посветлеть и стать пышной. Потом добавляю сахар, взбиваю, пока крупинки почти не растаяли.

2. Яйца и творог. Вбиваю по одному яйцу, каждый раз перемешивая. Творог лучше брать пастообразный. Если зернистый — протрите через сито, иначе комочки останутся. Добавляю творог к смеси, снова миксером.

3. Мука и разрыхлитель. Просеиваю муку вместе с разрыхлителем прямо в миску. Дальше работает силиконовая лопатка — мешаю аккуратно, но до однородности. Тесто не должно быть густым, как на вареники. Скорее как густая сметана.

4. Клюква. Заливаю кипятком на 5 минут. Потом промокаю бумажным полотенцем (чтобы лишняя вода не испортила текстуру). Вмешиваю в тесто.

5. Формы. Раскладываю тесто, заполняя каждую формочку на две трети. Металлические смазываю маслом. Силиконовые и бумажные — нет, и так отлично отстают.

6. Выпечка. Духовка разогрета до 170 °C. Время — 35–40 минут. Но не полагайтесь на таймер слепо. Тыкаю деревянной шпажкой: вышла сухой — готово.

7. Охлаждение. Вытаскиваю куличи из форм и кладу на решётку. Жду, пока остынут до комнатной температуры. Если начать глазировать тёплые, глазурь потечёт.

Глазурь, которая получается даже у новичков

Взбиваю белок, сахарную пудру и лимонный сок. Ориентир — масса должна стать густой и светлой, как плотные сливки. Покрываю куличи сверху, даю чуть застыть. Сверху — кондитерская посыпка, дроблёные орехи или кусочки сухофруктов. Всё просто, но выглядит богато.

Главный совет: не пытайтесь заменить творог или масло на диетические версии — проверено, теряется та самая нежность. А вот клюкву менять можно смело, пишет новостной портал.