Какой рис для чего: советы для тех, кто любит готовить

• 08:02 6 сентября
• Кирилл Степанов

Помните, раньше в магазинах был только один рис — белый, в прозрачных пакетах. А сейчас глаза разбегаются: шлифованный, пропаренный, бурый... Как не запутаться и выбрать тот самый, для вашего любимого плова или рассыпчатого гарнира? Я сама долго ставила на полку то одну пачку, то другую, пока не разобралась. Оказывается, всё просто: у каждого риса — своё предназначение. Сегодня я расскажу, что есть что, и вы больше никогда не ошибётесь с выбором. И готовить станет легче, и продукты не пропадут зря.

Белый шлифованный рис: наш старый знакомый

Это тот самый рис, который мы покупали всю жизнь — белый, гладкий, чистый. Его хорошо очищают от шелухи и даже полируют, поэтому зерна получаются ровными и красивыми.

Какой он на вкус? Нежный, мягкий, с нейтральным вкусом. Он быстро разваривается и отлично впитывает запахи и вкусы других продуктов.

Для чего он лучше всего подходит:

• Молочные каши — из него получается та самая нежная, кремовая каша, как в детстве.

• Супы — он делает бульон сытным и нежным.

• Плов (любимый узбекский или домашний) — но только если взять специальный длиннозерный сорт, например, "Жасмин".

• Суши и роллы — именно белый круглозерный рис даёт нужную клейкость.

• Десерты и пудинги — он отлично соединяется с молоком, сахаром и яйцами.

• Тефтели, голубцы — он скрепляет фарш, и изделия не разваливаются.

Мой совет: белый рис — это универсал на все случаи жизни. Если вы не уверены, что взять, берите его. Но помните: чтобы он получился рассыпчатым, его нужно тщательно промывать, пока вода не станет прозрачной. И не мешайте ложкой во время варки!

Бурый (нешлифованный) рис: модный и полезный

Этот рис сейчас на слуху у всех, кто следит за здоровьем. Его называют ещё «коричневым» или «бурым». Он отличается тем, что с него снимают только самую грубую шелуху, а тонкую оболочку (отруби) оставляют. Именно она даёт ему коричневатый цвет, плотную текстуру и ореховый привкус.

Главное отличие: он варится дольше — около 40–50 минут (вместо 15–20 у белого). Зато в нём сохраняется больше клетчатки, витаминов группы В и полезных минералов. Для нас, людей старшего возраста, это особенно ценно — он помогает пищеварению и дает долгое чувство сытости.

Для чего он хорош:

• Гарниры к мясу и рыбе — он получается рассыпчатым и сохраняет форму, даже если вы его чуть переварили.

• Восточный плов — тот самый, где важна структура зерна, а не клейкость.

• Салаты — бурый рис не размягчается и отлично сочетается с овощами и зеленью.

Важно: если вы раньше не пробовали бурый рис, не варите его, как белый. Залейте холодной водой на 1 час (можно на ночь), затем промойте и варите 40 минут в большом количестве воды. И не солите в начале варки — соль делает зерно жёстким. Посолите за 5 минут до готовности.

Пропаренный рис: золотая середина

Этот рис легко узнать по желтоватому, золотистому оттенку до варки. Он проходит специальную обработку: его замачивают, пропаривают под давлением, а потом сушат и шлифуют. За счёт этого из оболочки полезные вещества переходят внутрь зерна, а сам рис становится крепче и не слипается.

Его суперспособность: после варки он становится белым, рассыпчатым и очень красивым. Даже если вы его переварите, он не превратится в кашу.

Для чего он идеален:

• Любой гарнир — к мясу, рыбе, овощам. Он всегда будет аккуратным и аппетитным.

• Плов — пропаренный рис — это выбор профессиональных поваров. Зерна остаются цельными, не развариваются и впитывают ровно столько жира и специй, сколько нужно.

• Блюда восточной кухни — где важна эстетика блюда.

Плюс для нас: он самый простой в приготовлении. Его почти невозможно испортить. Даже если вы отвлеклись на сериал или разговор с внуками, он не превратится в клейстер.

Какую крупу выбрать: краткая памятка

Я для себя сделала такую шпаргалку и повесила на дверцу кухонного шкафа. Может, и вам пригодится.

Мои хитрости для идеального риса

За годы готовки я выработала несколько правил, которые никогда не подводят.

1. Всегда промывайте рис. Белый — до прозрачной воды, бурый и пропаренный — хотя бы 2–3 раза. Это убирает лишний крахмал и пыль.

2. Не мешайте ложкой во время варки. Иначе зерна ломаются, выделяется крахмал, и рис становится клейким.

3. Используйте правильное соотношение воды. Для белого — 1 часть риса на 2 части воды. Для бурого — 1 к 2,5 или даже 3. Для пропаренного — 1 к 2, но он прощает ошибки.

4. Дайте рису «отдохнуть». После выключения огня накройте кастрюлю полотенцем на 10–15 минут. Он «дойдёт» и станет ещё лучше.

5. Храните рис в сухом месте. Открытую пачку держите в банке с плотной крышкой, чтобы не завелись жучки.

Какой рис полезнее для здоровья?

Здесь важен баланс. Белый рис — быстрая энергия, но он содержит меньше клетчатки. Бурый — полезен для кишечника, но он жёстче и дольше готовится. Пропаренный — золотая середина: и пользы больше, чем у белого, и готовить легко.

Если у вас есть проблемы с желудком (гастрит, язва), лучше выбирать белый или пропаренный — они мягче. Если хотите очистить организм и снизить холестерин — добавляйте бурый 2–3 раза в неделю. И всегда чередуйте, чтобы не приедалось.

Главный вывод

Каждый вид риса — не хуже и не лучше, он просто разный. Не бойтесь покупать новые пачки, пробовать и экспериментировать. Главное — знать, для чего вы берёте крупу. Хотите нежный гарнир — берите белый. Рассыпчатый плов — пропаренный. Польза для здоровья — бурый.

А теперь проверьте, что у вас лежит на кухонной полке. Может, пора обновить запасы или попробовать тот сорт, который вы давно обходили стороной? Готовьте с удовольствием и вкусным!

А какой рис у вас самый любимый? Поделитесь своим фирменным рецептом в комментариях — вместе мы приготовим ещё вкуснее!