Вкуснее винегрета: этот салат из свёклы — лёгкий, полезный и очень простой

• 10:02 1 ноября
• Кирилл Степанов

Надоел винегрет? Попробуйте новый салат из свёклы с яблоком и квашеной капустой. Никакой картошки и солёных огурцов — всего несколько доступных ингредиентов создают яркое сочетание сладости, кислинки и свежести. Готовится за 10 минут, если свёкла уже сварена. И это не только вкусно, но и полезно: свёкла и капуста — кладезь витаминов, а яблоко добавляет свежести. А ещё это экономия — все продукты простые и недорогие.

Почему сочетание получается таким удачным

Главный секрет рецепта — контраст вкусов и текстур. Варёная свёкла даёт выраженную сладость и мягкость, квашеная капуста добавляет кислинку и характерный хруст, а свежее яблоко делает салат сочнее.

Репчатый лук отвечает за лёгкую остроту. Его здесь нужно совсем немного, иначе он способен перебить остальные ингредиенты. Нерафинированное подсолнечное масло, напротив, связывает вкусы и добавляет узнаваемый аромат.

Проще говоря: сладкое + кислое + хрустящее = идеальный баланс. Это как в жизни: всё хорошо в меру и в правильном сочетании.

Какие продукты выбрать

Свёкла. Лучше выбирать плотную, тёмно-бордовую. Варите или запекайте заранее — так салат соберётся за минуты.

Яблоко. Для такого салата лучше выбирать плотное кисло-сладкое яблоко. Оно меньше размягчается после измельчения и создаёт приятный контраст с варёной свёклой. Зелёные сорта подходят лучше всего.

Квашеная капуста. Перед приготовлением желательно попробовать. Если она слишком кислая или солёная, её можно слегка отжать. Дополнительную соль в этом случае лучше добавлять только после смешивания всех продуктов.

Лук. Если попался слишком острый сорт, нарезанный лук можно ненадолго залить холодной водой, а затем хорошо обсушить. Острота уйдёт, а хруст останется.

Масло. Нерафинированное подсолнечное — самое доступное и ароматное. Оно идеально подходит к овощам.

Ингредиенты на 2–3 порции

• Свёкла варёная — 300 г

• Зелёное кисло-сладкое яблоко — 150 г

• Квашеная капуста — 150 г

• Репчатый лук — 40 г

• Нерафинированное подсолнечное масло — 40 г

• Соль — 1–2 г или по вкусу

Из такого количества продуктов получается примерно 650–680 г готового салата. Хватит на ужин и останется на следующий день.

Как приготовить: пошаговая инструкция

1. Свёклу заранее отварите или запеките до готовности, полностью остудите и очистите. Натрите на средней или крупной тёрке.

2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, после чего также натрите. Чтобы сохранить более выраженную текстуру, его можно нарезать тонкой соломкой.

3. Лук измельчите маленькими кубиками. Если сорт слишком острый, залейте холодной водой на пару минут и обсушите.

4. Соедините в салатнике свёклу, яблоко, квашеную капусту и лук. Добавьте подсолнечное масло и перемешайте.

5. Попробуйте блюдо и при необходимости посолите. Только после смешивания — не раньше!

Совет: есть салат можно сразу, однако после 20–30 минут в холодильнике ингредиенты успевают обменяться вкусами. Он становится ещё вкуснее. Это удобство: можно приготовить заранее и подать к приходу гостей.

Чем этот салат отличается от винегрета

В классическом винегрете обычно больше компонентов: помимо свёклы в него могут входить картофель, морковь, солёные огурцы, лук, зелёный горошек или фасоль. Здесь состав значительно короче, поэтому вкус самой свёклы остаётся заметнее.

С точки зрения кулинарного баланса сочетание тоже вполне объяснимо: сладкие продукты хорошо работают с кислыми и солёными компонентами. Поэтому сладость свёклы и яблока удачно оттеняется квашеной капустой, а ароматное масло объединяет ингредиенты.

Получается простой домашний салат без сложной заправки и долгой подготовки. Если свёклу сварить заранее, собрать блюдо действительно можно примерно за 10 минут — хороший вариант, когда привычный винегрет уже надоел.

Лайфхак для занятых: сварите свёклу вечером, а утром соберите салат за 10 минут. Или запеките свёклу в фольге в духовке — так она сохранит больше сладости и витаминов.

Маленькие хитрости от опытных хозяек

• Не переваривайте свёклу. Она должна быть мягкой, но не разваренной. Готовность проверяйте ножом: он должен входить легко.

• Натирайте на крупной тёрке. Так салат будет сочнее и текстурнее.

• Добавьте зелень. Немного укропа или петрушки сделает вкус ярче.

• Попробуйте с орехами. Горсть грецких орехов добавит сытности и пользы.

• Храните в холодильнике не более двух дней — салат свежий и вкусный.

Короткое напоминание в конце:
Этот салат из свёклы — простой способ разнообразить привычное меню. Он готовится быстро, стоит недорого, а польза от свёклы, капусты и яблока огромна. Попробуйте приготовить его хотя бы раз — и, возможно, он станет вашим новым любимым блюдом. А если у вас есть свой фирменный рецепт свёклы, поделитесь им с близкими: вкусная еда объединяет. Приятного аппетита!