4 лайфхака от шеф-повара: как готовить вкуснее и без лишних хлопот

• 13:33 9 сентября
• Кирилл Степанов

Мы все привыкли готовить по-своему — как учили мамы и бабушки, как делали годами. И вроде бы результат устраивает. Но иногда небольшое изменение в привычном действии может превратить обычное блюдо в ресторанное. Недавно я наткнулась на советы профессионального шеф-повара и решила проверить их на своей кухне. Знаете, они действительно работают! Делюсь с вами четырьмя простыми лайфхаками, которые изменили мою готовку — и, уверена, изменят вашу.

Лайфхак 1. Бульон — на самый маленький огонь

Раньше я варила бульон так: закипит — убавлю огонь, но всё равно оставлю его чуть выше среднего. Казалось, что так он быстрее сварится. Но шеф-повар Михаил Смирнов советует иначе.

Правильно: после закипания убавьте огонь на самый минимум, чтобы бульон почти не бурлил — только слегка шевелился. И варите так до готовности.

Почему это важно:

• При сильном бурлении жир и мелкие частицы перемешиваются с жидкостью. Бульон становится мутным, «эмульсионным».

• При медленном томлении всё лишнее оседает, и бульон остаётся прозрачным, как слеза.

• Вкус становится более насыщенным, а не «грязным».

Проверьте сами: Сварите два бульона — один на сильном огне, второй на медленном. Разницу увидите сразу.

Лайфхак 2. Размораживайте мясо только в холодильнике

Сколько раз я бросала замороженное мясо в тёплую воду или в микроволновку, чтобы быстро разморозить. Казалось, это экономит время. Но, как оказалось, я портила продукт.

Правильно: переложить мясо, рыбу или морепродукты из морозилки в холодильник за 8–12 часов до приготовления.

Почему это важно:

• При медленном оттаивании продукт теряет гораздо меньше влаги.

• Мясо остаётся сочным, не становится резиновым.

• Рыба лучше держит форму, не разваливается при жарке.

• Вкус — более насыщенный, потому что соки остаются внутри.

Для нас, хозяйков со стажем, это особенно важно. Мы помним, как в советское время мясо часто было сухим и жёстким. Так вот — причина часто в неправильной разморозке.

Что делать, если забыли переложить из морозилки:

• Оставьте мясо в закрытой упаковке при комнатной температуре — но только на 2–3 часа, не дольше! Идеальный вариант — планировать заранее.

Лайфхак 3. Муку — в жидкость, а не наоборот

Многие из нас привыкли: высыпать муку в миску, сделать в ней ямку, влить жидкость и замесить тесто. Шеф-повар говорит: это неправильно. И я с ним согласилась после проверки.

Правильно: сначала налить жидкость (воду, молоко, кефир), а затем постепенно добавлять муку, постоянно помешивая.

Почему это проще:

• Комки не образуются — тесто получается однородным сразу.

• Вы легко контролируете густоту: остановились, когда тесто достигло нужной консистенции.

• Не надо потом мучиться, разбивая комки ложкой или миксером.

Я проверила: блины стали получаться идеальными, без единого комочка. А главное — времени уходит меньше.

Лайфхак 4. Сковороду — разогреть, потом масло

Раньше я поступала «как все»: наливала масло на холодную сковороду, а потом ставила на огонь. И ждала, пока зашипит. Оказывается, это неправильно.

Правильно: сначала включить огонь и хорошо разогреть сковороду (без масла). И только когда она прогреется — налить масло.

Почему это важно:

• Масло не перегревается и не начинает гореть (а значит, нет канцерогенов).

• Продукты сразу начинают жариться, получая золотистую корочку, а не тушиться в собственном соку.

• Масла уходит меньше, потому что горячая поверхность не впитывает его.

• Еда получается вкуснее, полезнее и красивее.

Проверено: котлеты и рыба стали поджаристыми, а не «бледными» и варёными.

Короткая шпаргалка для кухни

Собрала четыре лайфхака в одно напоминание — повесьте на холодильник, чтобы не забывать:

1. Бульон: на медленный огонь после закипания.

2. Разморозка: только в холодильнике, за 8–12 часов.

3. Тесто: муку — в жидкость, а не наоборот.

4. Жарка: сначала горячая сковорода, потом масло.

Почему эти советы особенно ценны для нас

С возрастом мы начинаем больше ценить простоту и качество. Не хочется стоять у плиты часами, переделывать и переживать, что получится не так. Эти лайфхаки экономят время, силы и продукты. Вы начинаете получать удовольствие от процесса, а результат радует глаз и вкус.

К тому же, это экономия: мясо не становится сухим, масла уходит меньше, а еда получается более полезной. Попробуйте хотя бы один из советов — и вы почувствуете разницу.

Итоговое напоминание

Друзья, не бойтесь менять привычки на кухне. Иногда один маленький шаг меняет всё. Начните с того, что кажется самым простым — например, с разогрева сковороды без масла. Уверена, через неделю вы будете делать это автоматически.

Сохраните эту статью или покажите подруге, которая любит готовить. Пусть и на её кухне появится немного «шефских» секретов!