Кабачки на зиму без хлопот: тру, солю, в пакет и в морозилку

• 22:23 9 сентября
• Кирилл Степанов

Ну что, опять урожай кабачков завалил? Знакомая картина: в огороде их столько, что уже и соседям раздали, и икру наварили, а они всё не кончаются. Руки уже не поднимаются снова крутить мясорубку и стоять у плиты с банками и крышками. Я тоже через это прошла. Но несколько лет назад соседка подсказала мне гениально простой способ — без стерилизации, без возни с банками и закаток. Просто натерла, посолила, в пакет — и в морозилку. А зимой достаю и готовлю что хочу: оладьи, рагу или соус. Делюсь с вами — это реально удобно!

Почему это удобнее, чем икра или консервация?

Мы, женщины с опытом, знаем, сколько сил уходит на традиционные заготовки. Банки нужно стерилизовать, крышки кипятить, икру варить часами, разливать горячее, ждать, пока остынет, и молиться, чтобы банки не "взорвались" в кладовке.

Этот метод — полная противоположность:

• Никакой возни с банками. Ни мытья с содой, ни стерилизации, ни риска, что что-то забродит.

• Минимум времени. Всё занимает 15–20 минут. Натерли, посолили, отжали, разложили, заморозили.

• Места мало. Плоские пакеты занимают в морозилке гораздо меньше места, чем десяток банок.

• Зимний простор для кулинарии. Вы не привязаны к одному блюду. Достали — и можете сделать оладьи, рагу, соус, начинку для пирогов. Это универсальная заготовка.

Какие кабачки брать: молодые или старые?

Это важный момент, чтобы заготовка получилась вкусной.

• Молодые кабачки (с тонкой шкуркой и нежными семечками). Их чистить не нужно. Просто отрезаем хвостики и натираем вместе со шкуркой. У них кожица мягкая, она не чувствуется в готовом блюде.

• Старые, переросшие кабачки (с толстой коркой и жесткими семенами). Такие обязательно чистим! Срезаем шкурку, разрезаем пополам и удаляем ложкой крупные семена. Для заготовки нужна только мякоть.

Пошаговый рецепт: как я делаю эту заготовку

Рассказываю по порядку, как я это делаю. Ничего сложного нет.

Шаг 1. Готовим кабачки
Моем, если молодые — просто отрезаем кончики. Если старые — чистим и убираем семечки.

Шаг 2. Трем на крупной терке
Берем большую терку (как для моркови по-корейски или просто крупную, какая есть) и натираем все кабачки. По объему выходит довольно много, но не пугайтесь — они ужарятся.

Шаг 3. Солим
Добавляем соль. Я кладу примерно 1 чайную ложку с горкой на 1 кг тертой массы. Перемешиваем и оставляем на 15–20 минут при комнатной температуре.

Важно: за это время кабачки пустят много сока. Соль "вытягивает" лишнюю влагу. Это нужно, чтобы зимой заготовка была рассыпчатой, а не водянистой.

Шаг 4. Отжимаем сок
Это самый важный момент. Берем кабачковую массу небольшими порциями и хорошо отжимаем руками, как будто выжимаем белье. Вода должна стечь как можно больше. Руками, через марлю или просто ладонями — делайте как удобно.

Шаг 5. Фасуем в пакеты
Берем обычные целлофановые пакеты (желательно с зип-застежкой, но можно и обычные). Кладем в каждый пакет ровно столько, сколько вам нужно для одного приготовления. Например, на одну порцию оладий я кладу 300–400 граммов. Удобно — достал целый пакет и использовал всё.

Шаг 6. Формируем "блин"
Закрываем пакет, выпускаем из него воздух и приминаем кабачковую массу руками, чтобы получился плоский пласт толщиной 2–3 см. Это называется "заморозка блинчиком". Так заготовка быстрее замерзнет, легче хранится и занимает минимум места.

Шаг 7. Отправляем в морозилку
Складываем плоские пакеты стопкой в морозильную камеру. Хранить можно весь сезон, до следующего урожая.

Что можно приготовить зимой из такой заготовки?

Вот здесь начинается самое интересное. Это не просто "кабачковая масса", а основа для кучи блюд.

1. Кабачковые оладьи (как свежие!)

Самое любимое в моей семье.

• Достали пакет, разморозили (можно просто оставить при комнатной температуре на час).

• Добавляем в массу яйцо (1 штука на 300–400 г), пару ложек муки, соль и перец по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

• Перемешиваем — тесто готово!

• Жарим на сковороде с маслом, как обычные оладьи, с двух сторон до румяности.

• Вкус — как из свежих кабачков, потому что заготовка не варилась, а замораживалась сырой.

2. Быстрый соус к мясу, рису или макаронам

• Разморозили кабачки.

• Обжарили на сковороде с луком.

• Добавили томатную пасту или кетчуп, соль, специи.

• Можно бросить кусочек мясного фарша или тушенки — получится полноценное блюдо.

• Тушим 10–15 минут — готово. И вкусно, и сытно.

3. Овощное рагу (зимнее лето на столе)

• Разморозили кабачки.

• В кастрюле обжарили с маслом.

• Добавили свежие или замороженные овощи: картофель, морковь, лук, помидоры.

• Посолили, поперчили, добавили воды и тушим до готовности.

• Запах лета по всей кухне!

4. Начинка для пирогов и вареников

Размороженную кабачковую массу смешайте с жареным луком и вареным яйцом — получится отличная постная начинка для пирожков в духовке.

Мои секреты для идеальной заготовки

За несколько лет я набила шишки и выработала правила:

1. Не экономьте на отжиме. Если плохо отжать сок, кабачковая масса будет водянистой. Оладьи зимой начнут "плыть" на сковороде и разваливаться. Отжимайте, пока вода почти не перестанет капать.

2. Подписывайте пакеты. Я пишу маркером прямо на пакете: "Кабачки тертые, 400 г". Так зимой не нужно гадать, что там лежит.

3. Для оладий кладите больше яйца. Если масса очень влажная, добавьте в тесто 2 яйца вместо одного — тесто будет держаться крепче.

4. Не размораживайте до конца для оладий. Иногда я просто разбиваю замороженный "блин" молотком на куски и бросаю в тесто — так быстрее.

Можно ли использовать без разморозки?

Да! Можно кидать замороженные кусочки прямо в суп или рагу, не размораживая. Они дойдут в бульоне и сохранят структуру.

Итог: этот метод — палочка-выручалочка

Если честно, я уже несколько лет не делаю кабачковую икру в банках. Этот способ — моя палочка-выручалочка, когда кабачков много, а возиться некогда.

• Экономия времени осенью, когда и так дел по горло.

• Экономия места в кладовке — банки не занимают полки.

• Удобство — берешь ровно столько, сколько надо на одно блюдо.

Зимой, когда за окном минус, а вы достаете из морозилки пакет с ароматом лета и жарите пышные оладьи — это счастье. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Делитесь с подругами — пусть и у них зима станет вкуснее!