Яблочный зефир без сахара: делаю «Суфлешку» из падалицы — вкусно и дёшево

• 10:32 10 сентября
• Кирилл Степанов

Урожай яблок в этом году удался на славу. И что делать, когда яблоки лежат везде — в погребе, на балконе, в холодильнике? Помидоры не закатаешь, компотов уже десятки банок. А я нашла решение — делать из них домашний яблочный зефир. Он получается как воздушное суфле, почти без сахара, нежный и очень вкусный. И главное — туда идут даже мелкие яблоки-падалицы, которые в компот не поставишь. Делюсь рецептом, который оценила вся наша семья.

Почему я полюбила этот рецепт

Раньше я тоже сушила яблоки или делала джем, но это долго. А тут — всего четыре ингредиента, никакой варки на плите часами и никакого лишнего сахара.

Плюсы, которые я для себя отметила:

• Десерт получается очень нежный, как зефир из магазина.

• Сахар не нужен — яблоки дают свою природную сладость.

• Заготовка из яблок, которые в свежем виде уже не лежат — падалица, мелкие, побитые.

• Хранится в холодильнике несколько дней.

• Дети и внуки просят добавки — а полезно!

Ингредиенты — всего три

Всё очень просто:

• Яблоки — 700 граммов (вес в очищенном виде).

• Желатин — 30 граммов (лучше быстродействующий).

• Вода — 100 мл (для желатина).

По желанию: можно добавить ванилин, корицу или мёд (для сладости и аромата). Это по вашему вкусу.

Пошаговый рецепт «Суфлешки»

Я готовлю этот десерт очень часто, особенно в сезон яблок. Процесс занимает около часа с учётом застывания.

Шаг 1. Замачиваем желатин

Насыпаю желатин в миску, заливаю 100 мл воды комнатной температуры, перемешиваю и оставляю набухать. Обычно достаточно 10–15 минут.

Шаг 2. Готовим яблоки

Мою яблоки, срезаю кожуру, удаляю сердцевину и повреждённые места. Нарезаю кусочками (произвольно — крупно или мелко, неважно). Яблоки для этого рецепта могут быть любыми — кислыми, сладкими, слегка побитыми. Главное — без гнили и червей.

Шаг 3. Варим яблочную массу

Перекладываю нарезанные яблоки в кастрюлю (желательно с толстым дном), добавляю немного воды (буквально 2–3 столовые ложки, чтобы не пригорело). Закрываю крышкой и ставлю на слабый огонь. Периодически помешиваю и тушу до мягкости — минут 15–20.

Шаг 4. Добавляем желатин

Когда яблоки размягчились, снимаю кастрюлю с огня. Слегка остужаю, добавляю набухший желатин и тщательно перемешиваю до полного растворения. Если хочу — добавляю ваниль или щепотку корицы.

Совет: в этом же шаге можно добавить мёд — 1–2 столовые ложки, если хотите послаще.

Шаг 5. Взбиваем до воздушности

Даю массе немного остыть (минуты 2–3). Затем беру миксер и начинаю взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбиваю 5–7 минут, пока масса не станет пышной, светлой и воздушной. Это главный момент — суфле поднимается прямо на глазах.

Шаг 6. Заливаем в форму

Застилаю подходящую форму пищевой плёнкой. Слегка смазываю её капелькой растительного масла — так потом легко вынуть десерт. Аккуратно выкладываю взбитую массу, разравниваю ложкой или лопаткой.

Шаг 7. Отправляем в холодильник

Убираю форму в холодильник минимум на 2–3 часа. А лучше на ночь — чтобы полностью застыло и стало упругим.

Шаг 8. Режем и подаём

Достаю, освобождаю от плёнки, нарезаю на аккуратные кусочки (как магазинный зефир). Всё!

Мои советы по вкусу и сохранению

• Яблоки можно брать любые. Кисло-сладкие дают яркий вкус. Сладкие — более нежные.

• Добавки — по настроению. Я иногда кладу цедру лимона или апельсина, или пару ложек замороженной черники.

• Хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Десерт держит форму 3–4 дня.

• Можно замораживать — положите кусочки на тарелку, заморозьте, а потом пересыпьте в пакет. Размораживается быстро и не теряет вкуса.

Почему я использую падалицу

Наш сад даёт много яблок, и часть всегда падает недозревшей или с червоточинами. Использовать их в свежем виде уже невозможно. А на зефир — идеально! Главное — вырезать все повреждённые участки и гниль. В остальном яблоки должны быть свежими и ароматными.

Экономия: вместо того чтобы выбрасывать яблоки, я делаю из них полезный десерт. Дешёво, просто и вкусно.

Итоговое напоминание

Друзья, если у вас много яблок и вы не знаете, куда их деть — попробуйте этот рецепт. Зефир «Суфлешка» готовится без сахара, из минимума ингредиентов, и получается воздушным, нежным и очень вкусным. Это хорошая альтернатива магазинным сладостям — полезно, натурально и экономично.

Сохраните рецепт — пригодится в сезон урожая. И покажите соседке или дочке — пусть и они попробуют этот лёгкий яблочный десерт.