Шарлотка XIX века совсем не такая, как вы думаете: её пекли из хлеба
- 19:31 12 ноября
- Кирилл Степанов
А что, если шарлотка — это вовсе не бисквит с яблоками? В XIX веке её готовили из хлеба, а вместо яблок могли положить абрикосы. Звучит неожиданно, но так и было. Рассказываем, откуда пришёл этот пирог, как его пекли двести лет назад — и что из этого можно взять на свою кухню сегодня. Возможно, вы откроете любимое блюдо заново.
Откуда взялась шарлотка
Точно можно сказать, что пирог «шарлот» пришёл из английской кухни. Предположительно, название произошло от запеканки из свинины с яйцом — Charlet, рецепт которой известен с 1430 года.
Именно яблочную шарлотку, скорее всего, стали готовить на рубеже XVIII–XIX веков. Одним из первых этот пирог упоминает американский поэт Джоэл Барлоу в 1793 году:
«…Румяная шарлотта, чьи хрустящие бока таят в себе сочную мякоть яблока…»
А первый рецепт встречается в английской кулинарной книге Марии Ранделл 1808 года. И тогда это был не бисквитный пирог, а хлебный.
Как готовили шарлотку двести лет назад
Рецепт удивляет простотой — и тем, что всё гениальное действительно просто.
Пошагово, как в 1808 году:
-
Смажьте форму сливочным маслом.
-
Выложите дно тонкими ломтиками белого хлеба.
-
Сверху положите ломтики яблок, посыпьте сахаром и добавьте кусочки сливочного масла.
-
Плотно «накройте» яблоки ломтиками хлеба, вымоченными в тёплом молоке.
-
Готовьте на медленном огне три часа.
Совет из опыта: три часа на плите — долго. Сегодня можно запечь такую шарлотку в духовке при 180 °C примерно 40–50 минут. Вкус будет тот же, а времени уйдёт меньше.
Русская шарлотка и абрикосы
В русских кулинарных книгах подобные рецепты под названием «шарлот из яблок» появились менее чем через 10 лет. В переведённой французской книге «Повар королевский…», изданной в Москве в 1816 году, было два рецепта хлебной шарлотки — с яблоками и с абрикосами.
Мягкая экономия: хлебная шарлотка — это ещё и способ использовать чёрствый хлеб. Не выбрасывать, а превратить в десерт. Дёшево, вкусно и по-хозяйски.
Холодный десерт — «русская шарлотка»
Шарлотку можно было отведать и в виде холодного десерта — charlotte russe. Его придумал французский повар Мари-Антуан Карем: обкладывал форму печеньем «дамские пальчики», заполнял баварским кремом, а сверху выкладывал ягоды.
Современная версия: можно немного отступить от классики и положить сверху нарезанные кубиками яблоки. Получится нежный десерт, который не нужно печь.
Удобство: холодная шарлотка готовится без духовки — особенно приятно в жару или когда не хочется включать плиту.
Шарлотка и Тургенев
Большим любителем русской шарлотки был Иван Сергеевич Тургенев. Он даже писал Полине Виардо:
«…Так решено, 5-го, в вашей маленькой китайской гостиной, у вас будет за столом один лишний гость. Я прошу на этот день русскую шарлотку».
Приятно сознавать, что любимый пирог объединял людей и двести лет назад — за чаем и доброй беседой.
Что в итоге
Шарлотка — это не только бисквит с яблоками, к которому мы привыкли. История у неё богатая: хлебная, яблочная, абрикосовая, холодная. И все варианты просты, доступны и вкусны.
Напоминание напоследок: попробуйте испечь хлебную шарлотку по старинному рецепту — только в духовке, чтобы не стоять у плиты три часа. А если понравится, расскажите внукам, откуда взялся их любимый пирог. История за чашкой чая с куском шарлотки звучит особенно тепло.