Советский гуляш от Ивлева: запах детства, вкус столовки и соус, от которого улетаешь за 30 секунд

Помните тот самый гуляш из детства — густой, насыщенный, с нежной говядиной в ароматном соусе?

Тот, что пахнет уютом и за которым всегда стояла очередь? Мы нашли способ вернуть этот вкус. Следуя рецепту Константина Ивлева, вы приготовите дома блюдо, которое заставит вашу семью просить «ещё одну тарелку». Это не просто рецепт, а почти что путешествие во времени, пишет новостной портал.

Шаг 1: Мясо — основа характера
Возьмите килограмм правильной говядины — лопатку или задок. Не гонитесь за вырезкой, здесь нужен второй сорт с жировыми прослойками. Именно они дадут ту самую сочность. Нарежьте мясо на кубики размером 2-3 см.
Здесь есть важный момент: мясо нужно не тушить, а хорошо обжарить. Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, раскалите в ней 100 мл растительного масла и обжаривайте мясо порциями. Не сваливайте всё в одну кучу! Каждый кусочек должен схватиться румяной корочкой, сохранив сок внутри.

Шаг 2: Магия правильной зажарки
Когда мясо готово, не вынимайте его. Сразу добавьте в ту же посуду две крупные луковицы и одну морковь, нарезанные мелким кубиком. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, а морковь не начнёт делиться своей сладостью. Это основа аромата.

Шаг 3: Фокус с томатной пастой — не пропустите!
Теперь — главный секрет, который отличает простое рагу от легендарного гуляша. Добавьте 150 граммов томатной пасты прямо к мясу и овощам. И не просто перемешайте, а пропассеруйте её 3-4 минуты на среднем огне. Вы почувствуете, как запах сырых помидоров сменится глубоким, почти «кирпичным» ароматом, а цвет из ярко-красного станет темнее, насыщеннее. Только после этого заливайте содержимое примерно литром горячей воды, посолите, поперчите и оставьте тушиться под крышкой на медленном огне на 1–1,5 часа. Мясо должно стать мягким, а соус — заметно увариться.

Шаг 4: Легендарная болтушка для идеальной густоты
Пока гуляш тушится, приготовьте финальный штрих. Разведите 2 столовые ложки муки в 200 мл холодной воды (именно в холодной, чтобы не было комков), тщательно размешайте до состояния жидкой сметаны. Когда мясо уже готово, тонкой струйкой влейте эту смесь в кипящий соус, интенсивно помешивая. Вы увидите, как соус почти на глазах превратится в бархатистую, густую подливу. Как только по поверхности пойдут крупные, ленивые пузыри — блюдо готово.

Что получится в итоге?
Аромат, который мгновенно перенесёт вас в прошлое. Константин Ивлев говорит об этом так: «Запах — как в 1989-м, вкус — как будто снова 10 лет и бежишь в столовку после школы!»
Подавайте этот гуляш с рожками, гречкой или картофельным пюре. И не скупитесь на соус — его должно быть много, почти половина в тарелке, как это и было заведено в лучших советских столовых.

Ингредиенты для ностальгии:

• Говядина (лопатка/задок) — 1 кг

• Лук репчатый — 2 крупные головки

• Морковь — 1 шт.

• Томатная паста — 150 г

• Масло растительное — 100 мл

• Мука — 2 ст. л. (для болтушки)

• Вода — 1 л (для тушения) + 200 мл (холодная, для болтушки)

• Соль, перец черный молотый — по вкусу