Какая разделочная доска лучше: дерево, пластик или торцевая — сравнение

• 13:01 11 ноября
• Кирилл Степанов

Разделочная доска влияет не только на удобство приготовления еды, но и на срок службы кухонных ножей. Слишком твёрдая поверхность быстрее повреждает режущую кромку, а неправильно подобранный материал может впитывать запахи и влагу. Расскажу простыми словами, какую доску выбрать для дома, чтобы и готовить было удобно, и ножи служили долго.

Деревянная доска — универсальный выбор

Для большинства домашних кухонь хорошо подходит деревянная разделочная доска размером около 40 × 30 см. Она достаточно большая для основных задач, устойчива и бережнее относится к ножам, чем стекло, камень или керамика.

Плюсы:

• бережно относится к режущей кромке ножа;

• устойчива при достаточной толщине;

• служит долго при правильном уходе;

• подходит для подачи продуктов.

Минусы:

• нельзя надолго оставлять в воде;

• большинство моделей нельзя мыть в посудомоечной машине;

• нужна периодическая обработка минеральным маслом.

Совет из опыта: выбирайте доску толщиной от 20 мм — она устойчивее и не скользит по столу. А после мытья сушите её вертикально, чтобы вода не застаивалась.

Пластиковая доска — удобная для мяса и рыбы

Пластиковые доски лёгкие, недорогие и обычно не требуют сложного ухода.

Плюсы:

• легко мыть;

• удобно разделить доски по продуктам;

• многие модели можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

• со временем появляются глубокие порезы;

• тонкие модели могут скользить и деформироваться;

• сильно изношенную доску необходимо заменить.

Хорошая пластиковая доска подходит для сырого мяса и рыбы, но не всегда удобна как единственная универсальная. Кстати, это ещё и вопрос здоровья: отдельная доска для мяса помогает избежать переноса бактерий на готовые продукты.

Стекло, камень и керамика — не для нарезки

Такие поверхности не рекомендуется использовать для постоянной нарезки продуктов. Стекло, камень и керамика значительно твёрже дерева или пластика, поэтому режущая кромка ножа на них быстрее теряет остроту и может получить повреждения.

Такие доски лучше использовать для подачи, сервировки или как подставки, а не как основную рабочую поверхность. Согласитесь: точить ножи каждую неделю — удовольствие небольшое.

Что такое торцевая доска

У обычной деревянной доски волокна древесины расположены вдоль поверхности. У торцевой доски рабочая поверхность состоит из торцов деревянных брусков. Во время нарезки лезвие проходит между волокнами, а не перерезает их поперёк. Благодаря этому поверхность меньше повреждается, а нож дольше сохраняет остроту.

Торцевая доска особенно подходит тем, кто:

• много готовит;

• регулярно режет мясо и большое количество овощей;

• пользуется качественными кухонными ножами;

• хочет тяжёлую и устойчивую рабочую поверхность.

Главные недостатки — больший вес, более высокая стоимость и необходимость правильного ухода.

Какой размер выбрать

• До 30 × 20 см — фрукты, сыр, лимон, небольшие продукты.

• Около 40 × 30 см — универсальный размер для дома.

• От 45 × 35 см — мясо, крупные овощи, большие объёмы.

Доска должна быть заметно длиннее лезвия основного ножа. На слишком маленькой поверхности продукты постоянно выходят за края, а движения ножом становятся скованными.

Нужна ли отдельная доска для мяса

Желательно иметь отдельную доску для сырого мяса и рыбы. Минимальный удобный набор для кухни — две доски: одна для сырого мяса и рыбы, вторая универсальная для овощей, хлеба и готовых продуктов. При регулярной готовке удобно иметь три-четыре доски разного размера.

Как ухаживать за деревянной доской

• мойте доску вскоре после использования;

• не оставляйте её надолго в воде;

• после мытья вытирайте и сушите вертикально;

• не ставьте рядом с сильным источником тепла;

• периодически обрабатывайте пищевым минеральным маслом;

• не используйте обычное подсолнечное или оливковое масло — оно прогоркнет и даст неприятный запах.

Что запомнить

Если нужна одна основная доска для большинства задач — берите деревянную около 40 × 30 см и толщиной от 20 мм. Для сырого мяса заведите отдельную пластиковую. Стекло и камень оставьте для сервировки. А торцевая доска — для тех, кто много готовит и хочет сохранить ножи острыми. Правильный выбор — это и удобство, и безопасность, и экономия на новых ножах. Пусть кухня радует вас каждый день.