Чем заменить красную икру на Новый год: эксперты назвали неожиданный вариант

• 14:01 11 ноября
• Кирилл Степанов

Вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке в этом сезоне составил лишь около 100 тыс. тонн. Для сравнения — за весь 2025 год показатель достигал 335,5 тыс. тонн. Результат текущего года стал одним из самых скромных за последние десятилетия. На этом фоне в сентябре цены на красную икру на Дальнем Востоке подскочили до 20 тыс. рублей за килограмм. Чем заменить любимый деликатес на праздничном столе, не разорившись? Расскажу простыми словами.

Почему красная икра подорожала

Причина — в низком вылове лосося. Чем меньше рыбы, тем меньше икры, а спрос остаётся высоким, особенно перед Новым годом. В результате цена растёт. Если в прошлые годы килограмм красной икры стоил заметно дешевле, то сейчас цифра в 20 тыс. рублей за килограмм на Дальнем Востоке уже никого не удивляет.

Для семейного бюджета это ощутимо. Многие хозяйки уже задумываются: может, есть достойная замена? Оказывается, есть.

Щучья икра — неожиданный конкурент

«Я думаю, щучья икра [могла бы стать заменой]. Раньше была щучья икра "по-царски", и кто знает рецепты, говорит, даже лучше красной», — сказал Андрей Матяхин, учредитель компании «Экорыба Сибири», на Сибирском агропродовольственном форуме.

Это не просто слова. Щуку в России добывают в больших объёмах, а икру поставляют специализированные компании. Если в перспективе появятся крупные производства, это поспособствует и снижению стоимости. А значит, щучья икра может стать доступной альтернативой.

Кстати, «икра по-царски» — это старинный рецепт, который на Руси ценили за нежный вкус. Готовили её особым способом, и знатоки говорят, что она не уступает красной.

Сколько икры на рынке

По оценкам Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, объём икорного рынка в стране год от года меняется вслед за выловом и в среднем держится в коридоре 17–20 тыс. тонн. Две трети приходится на лососевую икру, остальное — щучья, сельдевая, минтаевая, мойвы, трески, и совсем небольшая доля — осетровая.

То есть щучья икра уже присутствует на рынке, просто не так широко известна. А значит, её можно найти в магазинах и на рынках — и попробовать.

Что советуют эксперты

Если красная икра слишком дорога, есть несколько вариантов:

1. Попробуйте щучью икру. Она дешевле, а вкус — по отзывам знатоков — не хуже. Особенно если приготовить «по-царски».

2. Не покупайте впрок. Как советуют экономисты, лучше составить меню и рассчитать порции, чем накупать лишнего.

3. Сравните цены. На рынках и в разных магазинах стоимость может отличаться — не поленитесь посмотреть.

4. Обратите внимание на другие виды икры. Сельдевая, минтаевая, тресковая — тоже достойные варианты для праздничного стола.

Что запомнить

Красная икра в этом году подорожала из-за низкого вылова лосося. Но это не значит, что праздничный стол должен остаться без икры. Щучья икра — достойная альтернатива, которая может оказаться даже вкуснее. Главное — не гнаться за дорогим деликатесом, а подойти к выбору с умом. И тогда Новый год будет вкусным, а кошелёк — целым. Пусть праздник радует, а не разоряет.