За 20 минут без пальмового масла: моя домашняя Нутелла вкуснее

• 19:07 9 июля
• Степан Кулаков

Вы тоже любите шоколадную пасту, но каждый раз, читая состав на банке, вздыхаете? Пальмовое масло, эмульгаторы, куча сахара и непонятные добавки. Я долго не решалась, но однажды попробовала сделать Нутеллу дома. И знаете? Вкуснее, чем в магазине, и я точно знаю, что внутри. Сейчас расскажу, как легко это сделать за 20 минут — даже если вы не дружите с кухней.

Почему я перестала покупать магазинную пасту

Раньше я, как и многие, брала баночку Нутеллы к чаю или для внуков. Но однажды я перевернула этикетку и ужаснулась: сахар на первом месте, потом масло пальмовое, а орехов — меньше 15%. За что мы платим деньги? За ароматизаторы и консерванты?

Моя подруга, которая работает кондитером, сказала: "Людмила, сделай сама — это просто". Я усомнилась, но попробовала. Теперь я не покупаю магазинную пасту уже год. И вам советую — это действительно проще, чем кажется.

В чём главный секрет домашней пасты: делюсь опытом

Я перепробовала несколько рецептов и вывела для себя золотые правила. Если их соблюдать, паста получается с первого раза.

Правило 1: орехи — только свежие и сырые
Для классической Нутеллы нужен лесной орех — фундук. Именно он даёт тот самый маслянистый, тёплый вкус. Я покупаю сырые, очищенные орехи и обжариваю сама.

Как я обжариваю:

• Разогреваю духовку до 160 градусов.

• Равномерно раскладываю орехи на противне в один слой.

• Держу ровно 8–10 минут — не больше, иначе орехи будут горчить.

• Как только чувствую яркий ореховый запах и кожура начала трескаться — вынимаю.

Горячие орехи я высыпаю на чистое полотенце, заворачиваю и тру между ладонями — шелуха легко отходит. Даже мелкие её остатки могут дать горечь, так что стараюсь очистить всё.

Правило 2: какао — не экономьте
Какао-порошок должен быть хорошего качества. Я покупаю алкализованный (его ещё называют "голландским") — он не кислит и даёт тёмный, красивый цвет. Обычное какао тоже подойдёт, но его нужно чуть больше, и вкус будет с лёгкой кислинкой — не всем нравится.

Правило 3: масло — никакого сливочного
Многие рецепты советуют сливочное масло, но я не рекомендую. Оно содержит воду, из-за этого паста может расслоиться при хранении, и срок годности сокращается до 3–4 дней.

Я использую смесь:

• Кокосовое масло (рафинированное, без запаха) — оно даёт структуру.

• Масло виноградных косточек — оно отвечает за текучесть.

Эти масла не пахнут и не перебивают орехово-шоколадный аромат.

Мой проверенный рецепт: по шагам

Вот рецепт, который я проверяла много раз. У меня получается банка объёмом 500 мл — хватает надолго, особенно если баловать себя не каждый день.

Что мне нужно:

• Фундук сырой очищенный — 200 г

• Какао-порошок — 40 г (примерно 5 столовых ложек)

• Сахарная пудра — 120 г (можно заменить на кокосовый сахар или эритрит, если следите за сахаром)

• Кокосовое масло — 40 г

• Масло виноградных косточек — 30 мл (2 столовые ложки)

• Сухое цельное молоко — 30 г (по желанию, даёт молочный вкус)

• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка (или просто ванилин на кончике ножа)

• Соль — маленькая щепотка (она усиливает сладость, не бойтесь!)

Пошагово, как я это делаю:

Шаг 1. После обжарки и очистки орехов я засыпаю их в чашу блендера.

Важно: у моего блендера мощность 800 Вт — справляется отлично. Если у вас слабее, можно перетереть массу через мелкое сито или дважды пропустить через мясорубку. Это дольше, но тоже работает.

Шаг 2. Включаю блендер импульсами — короткими нажатиями, чтобы масса не перегревалась. Через минуту орехи превращаются в крошку, через 3–4 минуты — в густую ореховую пасту, которая начинает выделять масло.

Очень важно: не добавляйте жидкие ингредиенты, пока орехи не дадут свою масляную фракцию! Если поторопиться — паста останется зернистой, как песок. Я жду, пока масса станет гладкой.

Шаг 3. В отдельной миске смешиваю какао, сахарную пудру, сухое молоко и соль. Просеиваю через мелкое сито, чтобы не было комков.

Шаг 4. Добавляю эту сухую смесь в блендер к ореховой пасте, а следом — оба масла и ваниль. Включаю на полную мощность ещё на 2–3 минуты. Масса начинает светлеть и становиться однородной, как настоящий крем.

Если паста кажется слишком густой, добавляю ещё ложку масла виноградных косточек — и сразу становится лучше.

Шаг 5. Переливаю в чистую стерилизованную банку. Оставляю остывать при комнатной температуре, потом убираю в холодильник на 2–3 часа, чтобы паста "созрела" и загустела.

Моя маленькая хитрость: если добавить в пасту 20 г растопленного тёмного шоколада (70% какао), она становится глянцевой и стабильнее — не расслаивается при перепадах температур.

Как я храню и использую

Домашняя паста хранится в холодильнике до двух недель. Но у нас она обычно съедается быстрее!

Как я подаю:

• Мажу на утренний тост.

• Добавляю ложку в овсянку или творог.

• Использую для начинки блинов или вафель (внуки обожают!).

• Растапливаю немного с маслом — получается глазурь для кексов.

Если паста расслоилась: не пугайтесь — масло иногда отделяется. Просто достаньте из холодильника за 10 минут до использования и перемешайте ложкой. Структура восстановится.

Чего я не делаю (мои ошибки в прошлом)

Когда я только начинала, у меня были провалы. Чтобы вы их не повторили:

• Не использую слабый блендер. Мой первый блендер был 500 Вт — я получила ореховую муку с маслом, а не пасту. Вымачивала, перетирала — мука осталась мукой. Теперь покупаю технику мощнее.

• Не добавляю масло раньше времени. Только после того, как орехи превратились в пасту. Иначе — комки, которые не растворяются.

• Не меряю "на глаз". Я взвешиваю всё на кухонных весах. Отклонение в 10 г масла — и паста либо жидкая, как кефир, либо твёрдая, как шоколадная плитка.

• Не храню в пластике. Пластик впитывает запах масел, и паста приобретает привкус. Только стекло с герметичной крышкой.

Что я делаю, если кто-то не ест сахар

Я иногда делаю диетический вариант для себя (сахар всё же не полезен в больших количествах).

Вместо сахара я использую:

• Эритрит или изомальт — натуральные подсластители. Но учтите: они кристаллизуются при остывании, поэтому я добавляю на 10–15% больше масла.

• Финиковую пасту — 100 г мягких фиников без косточек измельчаю с 2 ложками горячей воды в блендере и добавляю вместо сахара. Вкус становится карамельным, очень вкусный вариант для зимы.

Почему домашняя паста полезнее магазинной — честно и без прикрас

• Меньше сахара. В магазинной его до 60%! Дома я могу снизить до 30–35% — и вкус не страдает, потому что орехи и какао сами по себе ароматные.

• Без пальмового масла. Заменяю на кокосовое и масло виноградных косточек — они полезнее и не забивают сосуды.

• Орехов больше. В моей пасте их почти 40%, а в магазинной — 10–15% (остальное — жиры и сахар).

• Без ароматизаторов. Вкус идёт от настоящих орехов и какао, а не из пробирки.

Я чувствую разницу и внешне, и по самочувствию. Да и внукам теперь спокойно даю — без химии.

Эксперименты, которые у меня получились

Иногда я балую себя и домочадцев новыми вариантами:

С пряностями:
Добавляю щепотку молотого кардамона или ¼ чайной ложки корицы. Зимой особенно уютно — паста напоминает рождественскую выпечку.

С кислинкой:
Заменяю 20% орехов на вяленую вишню или клюкву. Ягоды предварительно замачиваю в горячей воде на 10 минут, обсушиваю и измельчаю вместе с орехами. Получается приятный кисло-сладкий вкус, отлично подходит для прослойки тортов или начинки для блинов.

Полезное напоминание напоследок

Если вы решите попробовать — не бойтесь. Просто следуйте шагам:

1. Обжарьте и очистите орехи.

2. Измельчите их до состояния пасты (не торопитесь, это самое важное!).

3. Добавьте все остальное и взбейте до гладкости.

4. Охладите и храните в стекле.

Даже если что-то пойдёт не так — съедобно в любом случае, просто консистенция может быть не идеальной. А с опытом всё получится.

Что в итоге: мой честный вывод

Домашняя шоколадная паста — это не сложно, а выгодно и вкусно. Я трачу 20 минут активного времени, экономлю деньги и получаю продукт, которым могу гордиться. Никакого пальмового масла, никаких консервантов — только то, что я сама выбрала.

• Экономия: банка домашней пасты обходится дешевле магазинной, особенно если покупать орехи на развес.

• Здоровье: меньше сахара, никакой химии — я знаю, что ем сама и чем угощаю внуков.

• Удобство: всегда под рукой вкусный завтрак или десерт.

Попробуйте — и я уверена, что магазинная Нутелла останется в прошлом. А если подруги спросят рецепт — поделитесь. Мы, хозяйки, всегда рады хорошим находкам!

P.S. Первый раз лучше сделать половину порции, чтобы оценить консистенцию и вкус. И обязательно зовите на пробу внуков — они самые честные критики: если съели за минуту — значит, получилось отлично!