Готовлю паштет из курицы за час: нежнее колбасы и полезнее магазинного

• 20:01 8 июля
• Степан Кулаков

Раньше я часто покупала колбасу для бутербродов, а потом думала: сколько же там лишнего, одних названий боязно. А тут попробовала у подруги нежную мясную массу на хлебе — спрашиваю, что за деликатес. А она смеётся: «Это просто курица, морковка да лук, только приготовленные по-особенному». С тех пор я тоже готовлю такое лакомство. Оно и сытное, и желудок не нагружает, и внуки с удовольствием едят. Сегодня расскажу, как за час сделать домашнюю мясную намазку, которая и к праздничному столу подойдёт, и на каждый день выручит.

Что такое рийет и почему он лучше покупной колбасы

По сути, это домашний паштет из мяса, только без лишнего жира и химии. Готовится из простых продуктов, которые есть в любом холодильнике. Консистенция у него нежная, но при этом чувствуются волокна мяса — не как у баночного паштета, а скорее как у хорошего мясного рулета, только сочнее.

Для людей старшего возраста, кому важно следить за питанием, это просто находка. В нём нет консервантов, красителей, усилителей вкуса и животных жиров, которые тяжело переваривать. А калорийность у такого блюда небольшая — примерно как у отварной куриной грудки, так что можно не бояться лишних килограммов.

Какие продукты нам понадобятся

Всё очень скромно, никаких заморских ингредиентов. Я готовлю на одну небольшую баночку — хватает на пару дней для завтраков.

Список продуктов:

• 2 куриных окорочка (или одна большая ножка) — примерно 500 граммов.

• 1 небольшая морковка (граммов 70).

• 1 луковица (тоже граммов 70).

• Несколько веточек свежей петрушки — можно и без неё, но с ней ароматнее.

• Соль по вкусу (я кладу чуть меньше, чем обычно, потому что потом добавляю бульон).

Важно: Окорочка лучше брать охлаждённые, а не замороженные — с ними вкус получается насыщеннее. Но если только замороженные, разморозьте их медленно, на нижней полке холодильника, чтобы сохранить сочность.

Как я выбираю мясо для здоровья

Здесь важный момент. Покупая курицу, я всегда смотрю на цвет и запах. Свежее мясо — розовое, без слизи, с лёгким натуральным запахом, без кислинки. Если окорочок бледный, с синюшным оттенком — лучше не брать, хорошего вкуса не будет.

Если у вас повышенный холестерин или проблемы с сосудами, перед варкой я советую снять с окорочка кожу. В ней больше всего жира. Я обычно снимаю, оставляя только мясо на кости, — так бульон получается прозрачнее, а само блюдо легче.

Пошаговый рецепт с моими секретами

Процесс готовки простой, но есть нюансы, которые я поняла только методом проб.

Шаг 1. Варим мясо с овощами
Кладём окорочка в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на палец. Ставим на сильный огонь.

Когда вода закипит, образуется серая пена — её обязательно снимаем шумовкой или ложкой. Если её не убрать, бульон будет мутным, а вкус паштета менее чистым.

Совет: Я всегда добавляю овощи только после того, как сняла пену. Если кинуть их сразу, пена прилипает к моркови, и убрать её сложно.

Кладём в кастрюлю:

• Морковь (можно не резать мелко, а просто разломать на 2—3 части — так она отдаст свой сок, но не разварится в кашу).

• Луковицу (чищу её, но не режу совсем, оставляю целой).

• Петрушку — пару веточек целиком, стебли тоже кладу, они дают аромат.

• Чуть-чуть соли (я кладу половину чайной ложки на литр воды, чтобы мясо было слегка подсушенным).

Шаг 2. Томить, а не кипятить
Сразу уменьшаем огонь до самого маленького, чтобы вода лишь чуть-чуть пузырилась. Варим 40—50 минут. Время зависит от размера окорочков — крупные ножки могут готовиться и час. Проверяю так: протыкаю мясо ножом у косточки. Если мясо легко отделяется и сок прозрачный — готово.

Если будете варить долго, мясо станет сухим и волокнистым, и паштет будет жёстче. Поэтому лучше не переваривать.

Шаг 3. Остужаем прямо в бульоне
Это очень важный момент! Достаю кастрюлю с плиты и оставляю мясо остывать в бульоне. Если вынуть его сразу, мясо подсохнет на воздухе. А так оно остаётся сочным и пропитывается овощным ароматом.

Обычно я оставляю на полчаса, пока мясо станет тёплым — чтобы руками можно было брать.

Шаг 4. Разбираем мясо
Когда мясо остыло, достаю окорочка из бульона (бульон не выливаю, он нам ещё понадобится). Снимаю кожу (если не сняла до варки), отделяю мясо от костей и жилок. Руками разбираю его на крупные волокна, а затем нарезаю ножом на кусочки примерно по 2—3 сантиметра.

Совет: Не старайтесь сделать всё слишком мелко! Если нарезать в крошку, паштет получится как магазинный — однородная масса. А нам нужна структура, чтобы чувствовались кусочки мяса.

Шаг 5. Измельчаем в блендере
Здесь нужна аккуратность. Я использую погружной блендер на самых низких оборотах. Включаю его короткими импульсами — нажал на секунду, отпустил, перемешал, снова включил. Так мясо не превращается в кашу, а остаётся волокнистым, как у хорошего рулета.

Главное правило: солите уже в конце, когда попробуете массу. Часть соли взялась из бульона, поэтому досаливайте по вкусу уже после взбивания.

Шаг 6. Добавляем бульон для сочности
Теперь тот самый бульон, в котором варилось мясо. Добавляю 2—3 столовые ложки (можно и больше, если хотите более нежную консистенцию) и хорошо перемешиваю ложкой. Бульон делает рийет сочным, не даёт ему стать сухим.

Если любите более пряный вкус, добавьте щепотку чёрного молотого перца или немного молотого мускатного ореха — это придаёт благородство.

Шаг 7. Раскладываем по баночкам
Готовую массу перекладываю в небольшие стеклянные баночки или пластиковые контейнеры с крышкой. Сверху можно залить тонким слоем бульона, чтобы поверхность не заветривалась, — я так делаю, если хочу хранить несколько дней.

Убираю в холодильник на 2—3 часа, чтобы масса "схватилась". В холоде она становится плотнее, и её удобно мазать на хлеб.

С чем и как подавать

Это блюдо хорошее и в холодном, и в чуть тёплом виде. Я обычно достаю баночку за 15 минут до завтрака, чтобы она немного согрелась.

Куда кладу:

• На кусочек чёрного или отрубного хлеба — получается сытный и полезный бутерброд.

• В тарталетки — для праздничного стола, если приходят гости.

• Как начинку в блины или лаваш.

• Просто как закуску к овощному салату.

Особенно нравится моим внукам — они называют это "куриным маслом" и мажут на хлеб даже без масла.

Ещё один совет по хранению

В холодильнике этот паштет хранится до 5 дней, если баночка закрыта крышкой. Но у нас он обычно съедается за два дня, потому что все просят добавки. А если вам нужно сохранить надолго, можно заморозить — разложите по маленьким порционным контейнерам и отправьте в морозилку. Размораживаете в холодильнике, и вкус остаётся таким же свежим.

Напоминание для здоровья

Приятный бонус: это блюдо подходит для щадящего питания. Если у вас есть проблемы с желудком или поджелудочной, такой паштет гораздо легче переносится, чем жареное мясо или копчёная колбаса, пишет источник. Волокна курицы мягкие, овощной бульон делает массу нежной, без острых специй. Можно даже для детей, которые только учатся жевать.

Попробуйте, это не сложнее, чем сварить суп. За час у вас на столе будет вкусное, полезное и красивое блюдо, которое приятно подать к чаю. И главное — вы будете знать, что внутри, и не переживать за своё здоровье. Готовьте с удовольствием и делитесь рецептом с подругами!